Как приготовить мусс из лососевых рыб?

Продукты (на 6 порций)
лосось 700 г
сёмга 700 г
горбуша 700 г
кета 700 г
вода 0.5 стакана
вино белое сухое 0.5 стакана
лук 1 шт.
корень сельдерея 1 шт.
лавровый лист 1 шт.
соль 2 ч. ложки
перец душистый молотый 0.25 ч. ложки
масло сливочное 250 г
мука пшеничная 4 ст. ложки
молоко 1.25 стакана
вино сухое 2 ст. ложки
сметана 4 ст. ложки
Рыбу положить в кастрюлю с овощами, лавровым листом, солью и перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть из бульона, снять кожу, извлечь кости, размять.

Растопить 4 ст. ложки сливочного масла в сотейнике и обжарить в нем муку. Добавить тоненькой струйкой молоко и размешивать до тех пор, пока не закипит. Прокипятить в течение 5 мин. Охладить.

Остаток сливочного масла растереть, положить размятую рыбу и растирать до образования однородной массы. Добавить красное вино, сметану и охлажденный белый молочный соус. Взбить до образования пены. Посолить по вкусу. Вылить в литровую форму и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл.

Соус мусс из лососевых рыб

Сливочное масло растереть с мелко рубленой рыбой. Прогреть и протереть через сито. Взбить вместе со сливками, лимонным соком и рубленой зеленью.

50 г сливочного масла, 100 г сливок 33%, 100 г икры или обрези семги

Мусс из рыбьей икры

Удалить из корки хлеба, замочить и отжать его. Поместите икру и лук (рубленый) в миксер и взбейте. Добавьте постепенно лимонный сок, хлеб и оливковое масло, продолжая взбивать смесь, пока она не станет мягкой и воздушной. Подавать в розетках и украсить зеленью петрушки.

На 4~6 порций: 125 г икра, 4 ломтика черствого хлеба, 1 средняя луковица (по желанию) , зелень петрушки, лимонный сок, 150 г оливкового масла

Фото http://www.greek-recipe.com/images/articles/cookbook/article162.jpg
Фильм http://food.sulekha.com/fish-roe-salad.htm