история создания заварного теста

Кто является истинным автором рецепта, установить трудно, полувековая история заварного теста покрыта пластом глазури и залита шоколадом.

Чаще всего вспоминают Екатерину Медичи (Caterina de Medici) и историю о том, как она из Флоренции вышла замуж за французского короля Генриха II и увезла в Париж своих лучших поваров. Один из них, некто Попеллини, шеф по десертам, записал в 1540 году рецепт профитролей из заварного теста, с тех пор считается автором. Профитроли, будучи уже во Франции, совершенствовались и развивались. На благодатной ниве французского гурманства создавались новые десерты из заварного теста, которые и стали знаменитыми.

Кондитерское искусство достигло особого расцвета во Франции в Бэль Эпок, это XVII-XVIII век.

Но, а как же Италия? В Италии, в Неаполитанском королевстве был рецепт заварного теста, и ещё более античный. Так вот, они, неаполитанцы, тоже претендуют на авторство.

В зависимости от начинки и формы, а также способа подачи - меняется название пирожных.

Изделия из заварного теста французы называют "шу" (choux - капуста) . Откуда взялось это странное для пирожных название?

Просто кондитером в начале ХГХ века у князя Талейрана служил Жан Авис, шеф-повар лучшей в Париже кондитерской «Балльи» . Ему приписывают рецепт печенья «мадлен» . А для Талейрана он создал булочки "шу". Правда, нечто подобное существовало в итальянской кухне еще в середине XVIII века, но только подобное, не более того. А вот как готовил "pate a choux" сам Жан Авис: "К горячеиу тесту добавить яйца и сформовать шарики, похожие на кочанчики капусты. Запечь".

Теперь понятно, отчего заварное тесто французы называют "капустой" и кто его сделал?