Скажите пожалуйста, можно-ли заменить/сделать кондитерский шприц для выпечки из заварного теста. Очень нужен.

сделать: из полиэтиленового пакета, бумаги.. . сворачиваете кулек и отрезаете кончик - для заварного теста в самый раз, а ложкой выкладывать тесто Вам не понравилось?

можно взять прозрачный файл для бумаги и отрезать уголок -будет прочный и удобный кулек для теста

Мешок из плотной хлопчатобумажной ткани со срезанным уголком, через который тесто и выдавливается.
В экстремальной ситуации заменяется тем же из плотного полиэтиленового пакета.
А если есть время можно в матерчатый мешок в место среза вшить металлическое кольцо нужного диаметра (так долговечнее и удобнее) .
Кстати, если кольцо подходящего диаметра, в него можно вставлять насадки от покупного кулинарного шприца.
А вот купить, например: http://moymir.ru/shprits-dekorator-505273.html
Вообще - курите Гугл. Найдете полно интернет магазинов по запросу "кулинарный шприц".

Смотря что делать собираетесь. Если эклеры или профитроли - так проще обычной ложкой выкладывать, окуная ее в холодную воду. Если что-то фигурное (тот же Сент-Оноре) - придется поиграться с пакетом или бумагой. ИМХО проще действительно взять файл или прочный пакет. С бумагой посложнее будет, особенно если навыка нет.
А купить такой шприц или мешок можно начиная с копеечной цены и заканчивая достаточно серьезными суммами: зависит в основном от производителя, объема и количества насадок в комплекте. Проще всего купить пачку разовых кондитерских мешков. Только надо внимательно смотреть - неокторые по шву разлазятся. Шприц не так удобен (хотя это субъективно) . Мне лично очень нравятся силиконовые кондитерские мешки с переходником под насадки. Стоит такое удовольствие от 10-15 уев (опять-таки: смотря где брать, кто производитель и сколько насадок в комплекте)