Подскажите рецепты блюд средневековой Италии которые можно сделать в современной России

Макаронный пирог (тимпана) -изысканное старинное кушанье. когда-то его подавали даже на княжеских пирах Средиземноморья.
Состоит он из ) 0,5 кг слоёного теста, 800г макарон, 0,5 кг фарша из постной говядины, перца, соли и эстрагона по вкусу. , 3 ст. л. томатной пасты, 4 хорошо взбитых яиц, 2 стаканов бульона (можно исп-ть кубики) , маленькой мелко нарезанной луковицы, 400г сыра пармезан.
В большой сковороде на олив. масле припустить лук. Добавить фарш и слегка поджарить его, всё время перемешивая, Теперь добавить томат-пасту и 2 стакана бульона, размешать, посолить и поперчить.
Закрыть сковороду крышкой и тушить минут 20.
Тем временем сварить макароны в подсолённой воде до мягкости, воду слить, макароны переложить в большую миску, смешать их с фаршем из сковороды, прибавить тёртый сыр и взбитые яйца.
Тесто раскатать, выложить в большой смазанный жиром противень, сверху положить макаронный фарш, накрыть вторым листом теста.
Верхний лист накалоть вилкой в нескольких местах, смазатьяйцом и поставить в духовку, нагретую до 200 град.
Печь около часа.
\Подавать горячим или холодным, большими кусками, с соусом бешамель или с тёртым сыром.

Руккола. В конце средних веков Италия голодала и стала жрать траву. Из трав самой подходящей была руккола. А макарон, равиоли и пиццы в ней не было - Россия стала поставлять туда зерно дурум только около 1820 года.

Свинина тушеная по старинному кельтскому рецепту
(Италия была завоевана норманами, потомками кельтов)

Замочить крупу в холодной воде на ночь. На следующий день довести до кипения, слить воду через сито и отложить крупу, укутав кастрюлю полотенцем.

Обжарить нарезанную кубиками свинину в горшке, пока не подрумянится. Добавить лук, соль и достаточно воды, чтобы покрыла мясо. Тушить при 180° полчаса в духовке, затем добавить крупу пшеницы. Продолжать тушить на медленном огне еще полчаса, пока вся жидкость не впитается в крупу. Добавить крупно рубленую зелень и сразу подавать.

500 г свинины, 400 г полтавской крупы №1, несколько побегов черемши, небольшой пучок мяты, несколько листов свежего шалфея, соль по вкусу

пиццу