Искусство китайских поваров превзошло все ожидания. Оказывается, сахар с глутаматом натрия и особыми специями поможет сделать конфетку даже из мяса.
Говяжьи конфеты Bang Bang.
Производство: г. Чэнду, провинции Сычуань
Список ингредиентов: говядина, сахар, глутамат натрия, специи.
Пищевые добавки: сорбат калия, нитрит натрия.
Способ приготовление: маринование.
Срок годности: 12 месяцев.
Условия хранения: в сухом и прохладном месте.
В Китае много фабрик занимается выпуском конфет, чипсов и слайсов из мяса и птицы по новаторксим технологиям с добавлением пряностей, сахара, мёда, орехов. Упаковывают их в разнообразные яркие фантики или в недорогие вакуумные пакеты.
Конфеты пряные из говядины с карри.
Приготовление: говядина (вырезка) , имбирь, лук-шалот, зерна тмина, порошок карри,
необходимые специи для замачивания рагу: анис, корица, мускатный орех, имбирь, кардамон, солодка, апельсиновая цедра, тмин, пластины корицы, перец горошком, сушеные красный перец, и т. д. (такие пряности, как показано на фото ниже ↓)
А также: соль, сахар, мёд, соус барбекю, вино, соевый соус.
Говядину оттаивают при комнатной температуре. С вымытого куска срезают жилки и фасции, нарезают на большие куски 2,5-3см толщиной, отваривают в воде с добавлением измельченного имбиря, лука-шалота, 1 чайной ложки перца, и ст. ложкой вина. После того, как пена поднимется на поверхность воды, снимают её и промывают мясо и стенки кастрюли тёплой водой от остатков пены.
Далее тушат в кастрюле со специями, положив сахар, сдобрив соевым соусом, на тишайшем огне, исключая бурное кипение около 30 минут. Выключают, замачивают говядину в маринаде на ночь (комнатной температуры зимой, а летом нужно отложить в холодильник) Сливают. Дальше поджаривают на гриле с мёдом и с соусом барбекю, смешанным с растительным маслом (соотношение примерно 0,5: 1:1), смешанным соусом равномерно покрывают мясо. Очищают ножом от жира кусочи мяса.
Затем подсушивают в разогретой до 180 ℃ духовке около 20 минут, нарезают на ломтики нужного размера.
Готовую пряную говядину складывают в большую миску, посыпают зёрнами тмина, добавляют порошок карри и запекают в течение 3-5 минут. Охлаждённые конфеты заворачивают в алюминиевую фольгу. Эти конфеты имеют уникальный пряный вкус, оставляют во рту специфическое послевкусие и приятно пахнут.
