приготовление творога

Просто подогреваешь молоко до температуры чтобы палец мог терпеть. Если перегреешь, творог будет твердым. И потом откидываешь на сито.

Я из кефира "Агуша"делаю. Сливаю в кастрюлю. На огонь, но не до кипения. И шумовкой начинаю снимать сгустки в тарелку. На марлю не откидываю, сухой будет. Самое главное не перегреть.

пользовалась таким простым рецептом - кефир ставите на водяную баню, как свернется, откинуть на дуршлаг. получается очень нежный творог. когда-то ребенка таким творогом часто кормила.

Натуральное молоко держать в тепле пока не прокиснет, (до густого состаяния) а после, не мешая, поставить Посуду с простоквашей в кастрюлю с водой и вскипятить. После через марлю процедить, в марле будет творог. А жедкость (пахта) хороша для выпечки хлеба, долго будет мягким.

3.4 литра молока, 1 л кефира.
Заливаешь молоко в кастрюлю, доводишь почти до кипения (близко, но не давай закипать) , вливаешь кефир. Убираешь с огня кастрюлю. Остужаешь, завязываешь в марлю, даешь стечь. Очень вкусный творог получается, и не сухой)

Вот наиболее быстрые и удобные способы.

• Берете самое нежирное молоко, какое только есть в продаже. Выливаете его в большую миску или кастрюлю.

• Выжимаете в молоко лимонный сок (на каждый литр молока – от половины до целого лимона) . Можно использовать также готовый покупной лимонный сок или разведенную лимонную кислоту.

• Выливаете в кастрюлю с молоком и лимонным соком кипяток из чайника. Кипятка должно быть примерно столько же или даже чуть больше, чем молока. Спокойно перемешиваете и с интересом наблюдаете, как у Вас на глазах молоко сворачивается, сыворотка начинает приобретать прозрачность.

• Не стоит дожидаться, пока молочные сгустки станут плотными. Это придаст Вашему творогу нежелательную зернистость. Вылавливаете поваренной ложкой с дырками нежные сгустки и складываете их в другую посуду. Может выделиться еще немного сыворотки, Вы ее сливаете. Все.

Очень хороший творог получается по способу, указанному в книге «Домашняя кладовая» (сост. В. Донцов, В. Бакланов, В. Бродов, Н. Михайлов. - М. : Воскресенье, 1992):

«В домашних условиях творог готовят иногда по следующей схеме: после сквашивания сгусток подогревают до температуры 38—40°С (выше нельзя — творог сильно обезвоживается) , добавляя к нему постепенно горячую воду (60—70°С) . Сгусток слегка перемешивают и оставляют в покое на 15—20 мин. За это время он всплывает наверх, после чего выделившуюся сыворотку сливают. Затем творожную массу помещают в решето, застланное льняной тканью (серпянкой) , и оставляют на 15—20 мин для самопрессования и охлаждения. Творог хранят при температуре 4—6° С до двух недель, по возможности изолировав от воздуха. Для длительного хранения творог можно замораживать» .

В результате получается высокобелковый творог.