обязательна ли закваска при приготовлении творога в домаш условиях, и молоко если деревенское обязательно ли кипятить?

Бред! Просто прокисшее слегка молоко нагревают, но не доводят до кипения и отбрасывают на марлю стекать.
Творог готов!

никакой закваски!

в молоко положите кусочек хлеба. и через сутки примерно должно скиснуть. потом нагреваете немного но не до кипения. это чтобы ещё более свернулось. откинуть на марлю.

Не знаю... дома мы никогда молоко для творога не кипятили. Доили корову, процеживали молоко в банки и те, которые хотели сквасить, ставили просто в кухонный стол в темное место. затем снимали сметану, а простоквашу с банок сливали в кастрюлю и ставили в печку или на махоникий огонь на плиту. В первом случае жар печи делал сам все дело. доставали кастрюлю, а сверху- шапка творога... Можно было просто накладывать в тарелку и есть.
Во втором случае приходилось следить за состоянием створаживания массы, в нужный момент газ выключали, а содержимое откидывали на дуршлаг, выстланный холстом или 2-мя слоями марли.

Я в качестве закваски добавляю ложечку йогурта натурального. Молоко кипячу.
Порядок обычный, молоко прокипятить 5 минут и остудить. Влить в банку 3-литровую или эмалированную кастрюлю, добавить закваску (1 литр молока= 1 ст. л. йогурта) , закрываю крышкой и ставлю в теплое темное место на 2-3 дня. Крышку надо снимать пару раз в день. Готовность опеределяю по виду и вкусу. Нужная кондиция- когда молоко существенно загустело, вкус кисленький, но не вырви глаз. Далее выливаю в кастрюлю все и аккуратно нагреваю, не давая закипеть-это важно. По-тихоньку отделится творог от молочной сыворотки, будет плавать прямо шапочка творога. Как только шапочка образовалась, откидываю на друшлаге. Можно также заквасить кефиром или сметаной, пропорции те же, но мне больше нравится вкус йогурта, он дает более нежный вкус.
Из 3 литров получается 700-800 грамм приблизительно. Но у нас молоко фермерское, но не такое жирное, как домашнее.

И закваска обязательно и кипятить надо. Закваска наверное подойдет "ЭВИТАЛИЯ", продается в аптеке, инструкция прилагается

Кипятить надо! Можно сделать без закваски, в аптеке продают Кальций Хлористый, вот на нем делают творог без закваски для детей. Он сворачивает молоко, и потом его откидывают на мелкое сито.