Подскажите названия книг, по которым можно науиться готовить как шеф-повар, и книги с правельной нарезкой и тому подобное.

1) Лемнис М. , Витры X. Настольная книга для студентов и влюбленных. / М. Лемнис, X. Витры, – М. : «Фирма Алеся» , 1993. – 160 с. (из серии "Польские хозяйки советуют").
2) Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. 1901 год издания. Репринт 1991 г. ММП «Поликом» - 1052 с.
3) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Составитель Л. Е. Голунова. СПб: . - “Профикс”. 2003. – 405 с.
4) Кулинария / Под ред. М. О. Лифшица М. : Госторгиздат, 1955. – 960 с.
5) Книга о вкусной и здоровой пище/ авт. кол. Под ред. И. К. Сиволап. М. : Пищепромиздат, 1954. – 437 с.
6) Похлёбкин В. В. "Тайны хорошей кухни". М. :
7) Домоводство: справ. изд. /сост. -ред. А. А. Демезер, М. Л. Дзюба. -М. : Сельхозгиз, 1959. - 776 с.
8) Сахарова С. Ю. Домашний повар, или Калинкины записи для начинающих ку-линаров. М. : 1991
9) Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое
пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2007. — 374 с.

пользуюсь рецептами из практики

Для начала, не плохо было бы по-русски правильно писать научиться..

По книгам трудновато будет, тут практика, практика и ещё раз практика, и главное у кого учится вживую

Азбука Букварик