Прочее кулинарное

Должен ли шеф-повар уметь рассчитывать КЖБУ блюд, которые он готовит? Должен ли он знать и применять способы

приготовления блюд с максимальным сохранением витаминов?
Диана °°
Диана °°
63 684
Кто составляет технологическую карту, тот и рассчитывает. Если ТТК - задача шефа, то ему придется и КБЖУ считать.
УР
Улара Рысбекова
91 705
Лучший ответ
ДолжОн!)
Оксана Класс!!!
Оксана Класс!!!
56 227
Естественно!.. шеф повар-он же и химик. и калькулятор, и технолог. и. пр..." все в одном флаконе"))
и неважно ГДЕ он работает, в элитном ресторане или в вегетарианской столовой!
Наталья Мальцева
Наталья Мальцева
95 342
Этим должен заниматься технолог.
Ирина Карташева
Ирина Карташева
72 470
Диана °° В итальянском ресторане нет технолога, но шеф есть.
Согласен.
Елизавета Кенжебаева
Елизавета Кенжебаева
50 788
должен
Наталья Гречаная
Наталья Гречаная
51 455
Повар должен готовить по утверждённой рецептуре. Кбжу для каждого блюда уже давно рассчитаны.
Александра Третьякова
Александра Третьякова
53 433
Диана °° Гордон Рамзи придумал тысячи блюд. По какой утверждённой рецептуре он должен готовить?
шеф-повар должен знать все, шо связана с пищи
Светлана Колесина
Светлана Колесина
71 736
вовсе не обязательно.
Ольга Кузнецова (Рыльская)
Ольга Кузнецова (Рыльская)
70 398
а техкарты для кого составляются?
во-вторых, Вы читаете "программу обучения" поваров в ПТУ, там на Шефа не учат
В*
Виктория ***)
82 094
Диана °° Вы мыслите на уровне забегаловок, я на уровне ресторанов с шефами 5 звезд плюс. Какие техкарты??? В о чем?
Конечно.
НБ
Наташа Бычкова
72 036
Здесь всё приблизительно! Шеф-повар прежде всего должен быть отличным гурманом!
ТФ
Таня Филонова
53 981
Конечно, должен
НК
Наталия Кондакова
86 075
Должен, но не только он.
Если у человека цель похудеть, то самое тупое, что он может сделать, это припереться к повару и потребовать рассчитать ему калорийность порции блюда, когда известна калорийность на 100 грамм или 100 мл.
Татьяна Матросова
Татьяна Матросова
73 556
ШЕФ-повар знает ФСЁ !!!
ЕН
Елена Николенко
63 602
ну конечно.
Карина Ергиева
Карина Ергиева
55 310
должен
Наталья Касько
Наталья Касько
27 624
Повар должен строго соблюдать технологию приготовления блюда. Каких витаминов? ))) Любой витамин разрушается или окисляется при t=10- 50°С. В инете есть, и такие таблицы.

Даже при Сувид - технологии (sous vide).
Ksenia Pechyorkina
Ksenia Pechyorkina
16 322
Диана °° В марте 2007 года был проведён эксперимент, в ходе которого учёные наблюдали за тем, как кипячение, варка на пару, готовка в микроволновке и приготовление пищи под давлением влияют на питательные вещества в брокколи. Готовка на пару и кипячение привели к потере от 22 до 34% витамина С. Приготовленные в микроволновке и под давлением овощи сохранили 90% витамина С. Я спросил, должен ли шеф обладать такими знаниями, как Вы думаете. Ответ мне известен.
Что-то рассчитывать - это задача технолога. Но их редко держат в ресторанах, поэтому создают и рассчитывают новые блюда шеф-повара. Лазерсон кстати не повар по образованию, а технолог по хлебу.
НК
Наташа Косищева
14 615
Кто создаёт технолог создаёт, а значит к нему все вопросы.
Шеф повара только шедевры показывают)))
СМ
Светлана Меркулова
10 643
ты из шестой палаты?
Иванова Анастасия
Иванова Анастасия
10 474
Ну если он работает в заведении для больных... или веганов.
Короче, если ему за это отдельно доплачивают.
Рената Баишева
Рената Баишева
9 445
Диана °° Что бы из здоровых людей не сделать больных.
эти не считают.. накидают в тарелку а ты доводи... до баланса на выход...
Наталья Светлакова
Наталья Светлакова
7 260
Бред это. Наши бабки и деды ели хлеб и молоко, прожили до 90 лет, а сейчас все считают и у каждого 5 рак либо инфаркт.
Галина Крылова
Галина Крылова
3 776
Диана °° Это Вы сейчас на какой вопрос ответили?

Похожие вопросы