отказался от спиртного (уже несколько лет). хочу отказаться от дрожжей совсем. как мне в домашних условиях делать хлеб.

Есть много рецептов преснушек. Для начала, если решили отказаться от дрожжевого хлеба, ешьте ХЛЕБЦЫ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И САХАРА. Продаются в отделах диет питания. Ещё можно отруби . Особенно вам понравятся БОРОДИНСКИЕ ОТРУБИ. Ещё ГАЛЕТЫ. В составе только мука, соль и вода. Или сами пеките. УСПЕХОВ!

А смысл делать хлеб из проросшей пшеницы? Она же вся запечётся.
Лучше делайте хлеб с отрубями на минеральной воде.
Смешайте газированную минеральную воду (1 стакан) с мукой грубого помола (полстакана) , отрубями (4 ст. ложки) и тмином. Добавьте просеянную пшеничную муку (полстакана) , масло (4 ст. ложки) и быстро замесите мягкое тесто. Тесто раскатайте в пласт, сформуйте рулет и уложите его на смоченный водой противень.
Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 200°С. Снизьте температуру до 150°С и допекайте хлеб еще 25-30 минут. Готовый бездрожжевой хлеб заверните во влажное льняное полотенце, вложите в полиэтиленовый пакет или накройте пленкой и дайте «отдохнуть» 1 час.

на лебеде попробуй. как наши предки.

покупайте хлебцы. Они без дрожжкей

Пеките пресные лепешки. Мацу, например.

Без дрожжей хлеб не получиться, только лепешки. Даже хлеб на закваске, на самом деле это дрожжевой хлеб. Только в отличии от заводских, в домашней закваске неизвестный сорт дрожжей / в ней те дрожжи, что в вашей квартире поселились и не всегда они такие уж съедобные/. Ну а пресные лепёшки - не совсем вкусные.

"и что бы не заморачиваться долго.? ? "
Прости, но ты уже заморочился.