Какие бывают рецепты с участием колбасы? У меня много: вареная, сыро-копченая, варено-копченая. Очень надо.

Сыровяленая колбаса по-быстрому
А условия такие:
-температура от +3 до +7;
-умеренная влажность;
-легкое проветривание обязательно;
-темнота (хотя бы исключить прямые солнечные лучи) ;
-отсутствие конкурентов из мышиного и мушинного племени .
И так целых полтора месяца.
Почему так?
Потому что:
-при температуре более +8 и влажности более 80% колбаса становится склизкой - а это первый признак начала гниения;
постоянная (2-3 дня подряд 80% и более) высокая влажность способствует гнилостным процессам;
-при постоянном движении воздуха (но не более 0,1 м /сек) хорошо просушивается не только белье, но и колбаса;
-сало на солнце желтеет и приобретает не очень приятный вкус.
К концу вяления колбаса слегка покрывается сухой белой плесенью - это благородная плесень. Это значит, что домашняя колбаса удалась! Но плесень должна тоже пройти свой жизненный путь - сначала она будет зеленой.
Состав фарша.
Есть одна колбасная закономерность: чем больше свинины, тем выше сорт.
Но говядина должна присутствовать обязательно.
Например:
50% свинины;
35% говядины;
15 % сала (хребтового шпика для кубиков) .
Если свинина из шейной части, полужирная, такого количества сала хватит.
Если свинина постная, сала надо 20%. Половина этого сала должна смешаться с мясом, половина - в небольших кубиках. Без сала получается пеммикан. Все это рубится только ножом!
Соль (3-3.5%).
Черный перец.
30г коньяка 5 звездочек (или 15г спирта медицинского - он уже с антисептиком) на 1 кг фарша. Это количество минимальное, больше - на ваше усмотрение.
И больше ничего.
Но поле для экспериментов есть: в рецептах для сыровяленых колбас можно увидеть мед, чесночную пасту, тмин, сахар. Он способствует сохранению мясного цвета, но снижает срок хранения.
Не менее двух суток (с регулярным перемешиванием) в холодильнике дадут фаршу хорошо просолиться.
После этого набиваем черева (вычищенные свиные кишки) .
Плотно!
Через два - три дня при сильной усадке выберем пустоту новой перевязкой.
И скалкой аккуратно слегка расплющим батончики - сделаем подковки.
"Не чересчур, а именно слегка! "(Е. А. Евтушенко, правда, по другому поводу) .
Этим мы придадим окончательную форму нашей колбасе.
Но можно этого и не делать.
Лучшее время - весна и золотая осень. Нет больших перепадов температур и высокой влажности.
И, конечно, смотреть на колбасу в первые две недели надо утром и вечером. При малейшем появлении слизи протереть любым растительным маслом.
Понимание всех нюансов приходит, увы, только с опытом.
А опыт позволит делать сыровяленную на кухне.
Но так как кухня у каждого своя, универсальных советов нет.
Кто-то сушит на батарее. Напоминает сухарики (аж похрустывает!) .
Кто- то на балконе или за окном, не давая покоя местному воронью.
Кто-то в холодильнике (только No Frost).
Ключевые условия - низкая влажность воздуха и отсутствие сквозняка - фарш может отстать от оболочки.
Испанский хамон и итальянское прошутто получаются только благодаря невысокой влажности .
Есть стадия, когда эти окорока висят некоторое время в толстом слое соли и перца.
Можно попробовать и такой прием.
На выходе имеем:
20-30% белка, 30-40% жира, 410-460 Ккал на 100 грамм.
А самое главное - имеем домашнюю колбасу - без всякой химии!

Жареные колбасные шарики

Ингредиенты для блюда: Вареная колбаса — 300 г, картофель — 3 шт. , сметана — 3-4 ст. л. , сливочное масло — 2 ст. л. , томатный соус — 3 ст. л. , зелень петрушки, специи: соль, молотый черный перец.

Рецепт блюда:

Зелень измельчить. Картофель очистить, натереть на крупной терке. Колбасу пропустить через мясорубку, смешать с картофелем, сметаной, зеленью и специями. Сформировать шарики, обжарить в разогретом масле. Залить томатным соусом, тушить блюдо 10 минут.

да рецептов куча было бы желание их делать1). капуста тушеная с сосисками 2)салат *министерский*в состав входит свежая капуста яйца лук сырокопченая колбаса зерна граната горошек и майонез. 3)мелкие кусочки всяких колбас перекрути на мясорубку можно добавить жереный лук или просто чесночек и готовая намазка на хлеб! еще и сало соленое добавь. потом домашние будут просить снова такой паштет!!!!

борщ московский
колб в тесте
с-т буковинский, буковина

Бигос (Бiгас, Bigos)
Сало нарезать мелким кубиком, вытопить жир на малом огне в чугунном котелке, шкварки вынуть и отложить. В вытопленном жире обжарить на сильном огне всё мясо, нарезанное некольшими кусками, всыпать мелко рубленный лук, готовить до мягкости лука на малом огне. Если квашеная капуста слишком кислая, капусту промыть и отжать. Добавить к мясу тмин, можжевеловые ягоды, копчёности и чернослив, влить вино, довести до кипения, добавить нарезанные яблоки, готовить под крышкой на малом огне 1 час, дать остыть, заморозить. Тем временем залить горсть грибов 0,5 ст. холодной воды на пару часов. Грибы отжать, нарезать (воду из-под грибов сохранить) . Разморозить содержимое котелка на малом огне. В свином жиру на сковороде обжарить нарезанную кусками индейку, добавить и обжарить грибы, всё переложить в котелок, влить воду из-под грибов, вино, перемешать, довести до кипения, готовить под крышкой на малом огне 1 час, дать остыть, заморозить. Разморозить, добавить нарезанную колбасу, прогреть, подавать с пивом.
0,5 кг свинины (с салом) ; 300 г индейки (голень) ; 200 г копчёной свиной грудинки или рёбрышек; 200 г сырокопчёной колбасы; 100 г сала; 1-1,5 кг квашеной капусты; 1 кислое яблоко (антоновка) ; 1 луковица; горсть чернослива; горсть сухих белых грибов; 1/2 ст. красного сухого вина; 1 ч. л. тмина; 1 ст. л. можжевеловых ягод; 1 лавровый лист; соль, 6

Не рецепт, -акция!! ! Отдай бродячей собаке, не жидись!!!

Свари солянку: порежь лук и на очень медленном огне потуши добавив томат, пока тушится в кастрюлю положи картошку и воду (лучше бульон) , когда закипит высыпь мелко порезанную колбасу, лучше сразу всех видов, что есть, и тушеный лук. Свари почти до готовности, добавь лавровый лист, оливки и кусочек лимончика с цедрой, сливочное масло (если на воде) , всыпь петрушку и укроп. Все, дай настояться минут 10 и приятного аппетита.

Ограбили мясокомбинат?

порежь на кусочки и обжарь в кляре. уйдет очень быстро

Пицца, солянка

Солянка, пицца

Давай я помогу тебе решить половину проблемы. Перешли мне половину колбасы.

пожарить картошку с колбасой. Или тушеную картошка+капуста + колбаса (притом любую можно сюда добавить и если копченая, то аромат даже будет лучше) . В пиццу добавить или горячий бутер (колбаса+сыр)

Пицца с колбасками, грибами и сладким перцем

тесто:

2 ч. л сухих дрожжей
400 гр теплой воды
2 ч. л сахара
1.5 ч. л соли
2 ст. л. раст. масла
4 стакана муки

а так же:

Колбаски из индейки 200-250 гр (или салями)
Сладкий, зеленый перец 1 шт
Красный лук (по желанию) 1 шт
Свежие шампиньоны 100 гр
тертый сыр пармезан
тертый сыр моцарелла

приготовление:

Растворить дрожжи в теплой воде, добавить сахар, масло, соль. Просеять муку, и постепенно небольшими порциями всыпать муку в жидкость. Замесить мягкое тесто, положить в миску смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и отставить на 30 минут в теплом сухом месте, без сквозняков.

томатный соус:

Баночка консервированных томатов (порезанные кубиком) 600 гр
1ч. л томатной пасты
3-4 зубчика чеснока (через пресс) ,
2 ст. л оливкового масла,
2 ст. л сушеный базилик,

Смешать все ингредиенты для соуса, положить в сковороду и потушить минут 15-20,разминая томаты деревянной ложкой. После добавить 1 ч. л томатной пасты, посолить немного, потушить ещё минутки 2 и убрать с плиты, до остывания.

Нарезать кружками колбасу .Нарезать перец, лук и грибы.

Тесто поделить на 4 части (получатся 4 средних пиццы) . Раскатать тесто тонко, примерно как на пельмени .Положить раскатанное тесто на смазанный растительным маслом противень. Тонким слоем нанести соус из томатов, посыпать сыром пармезан (примерно 2 ст. л) , сыром моцарелла, положить нарезанные колбаски, перец, грибы, лук и снова посыпать сыром моцарелла.
Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 200 градусов, минут 15(зависит от духовки) .

Короче с фантазией у тебя все в порядке