Выпечка – один из самых быстрых и лучших способов приготовления цесарки. Она очень жирная по осени, поэтому нужно проткнуть все жирные места зубочисткой и избавиться как можно от большего количества жира. Приправить солью и черным перцем, причем соли должно быть довольно много, благодаря соли корочка будет хрустящей.
Затем положить цесарку в духовку на решетку, подставив вниз противень для жира. Среднюю цесарку нужно запекать в духовке при 200° в течение часа. Во время выпекания несколько раз полить выделяющимся соком. Если на противень в духовке, где скопился жир, в середине выпечки положить небольшие очищенные картофелины и луковички, то они тоже будут готовы вместе с птицей. Перед тем как нарезать, дать постоять с полчаса.
1 цесарка, 50 г соли
Рябчик в сметане
Самый простой и надежный способ сделать рябчиков, это тушить в сметане. Шкура с рябчика снимается целиком с перьями так же, как и с других птиц – выворачивается чулком от гузки к шее, при необходимости производятся небольшие подрезы острым охотничьим ножом. На 2 тушки вливают 2 стакана сметаны, солят и тушат в чугунной жаровне. Тушить чуть больше часа. Птицы должны провариться, возможно, даже несколько развариться. Подливка хорошо пойдет к перловой каше как гарниру.
