Как правильно замариновать баклажаны в виноградном уксусе?

Добрый вечер, Абстр@кция!
Маринованные фаршированные баклажаны.
Баклажаны-1кг, чеснок-100 г,
петрушка-150 г, мята-100 г,
селдерей-100 г, стручковый
перец-100 г, соль-150 г,
винный уксус-400 г.
Плодоножку у баклажанов
срезают, вырезав вдоль,
засыпают солью и
выдерживают 3-4 часа. Затем
заливают 10%-ным рассолом,
доводят ко кипения и
бланшируют 2-3 мин.
Бланшированные баклажаны
откидывают на дуршлаг и
сверху помещают гнет,
оставляют на 24 часа, чтобы
удалить из баклажанов остатки
воды. Для приготовления
фарша очищенные чеснок,
петрушку, мяту, сельдерей и стручковый
перец мелко нарезают,
заливают винным уксусом и
оставляют на 24 часа. Этим же
фаршем начиняют баклажаны,
складывают в банку, заливают
винным уксусом и
выдерживают до готовности.
Мне больше нравится, когда в фарш входят укроп, кинза, базилик, мята, чеснок, жгучий перец. Получается ароматнее и вкуснее

белый и розовый винный уксус обычно 6%. посчитайте какое нужно количество если в рецепте используется другой уксус.

чё куда?

Добрый день!

Маринад
300мл воды, 1 ч ложка сахара, 1,5 ч ложки 70% уксуса ( а если Вы хотите использовать винный уксус, то три столовые ложки будет достаточно) , 2 ч ложки соли, 50г растительного масла.
Воду довести до кипения, положить в неё лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком. Засыпать соль и сахар. Воду снять с огня и остудить до комнатной температуры. Лавровый лист и перец вынуть и выкинуть, а в рассол добавить уксус и вылить получившийся маринад на баклажаны.

Приготовление баклажан.
2-3 баклажана (500-700г) , 2-3 дольки чеснока, горький перец по вкусу, зелень (укроп, киндза) .
Баклажаны обязательно взять не переспелые - с плотной мякотью и без внутренных полостей.
Баклажаны вымыть и порезать дольками толщиной примерно 1,5см.
Отварить до мягкости, но не до полного разваривания (5-7 минут) .
Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.

Чеснок и горький перец очень мелко нарезать (через пресс ним в коем случае не продавливать) .
В банку (или другую неокисляющуюся ёмкость) сложить баклажаны, пересыпая их чесноком и перцем.
Полить растительным маслом и немного потрясти, чтобы масло распределилось равномерно. Дать постоять, пока готовится маринад.

Маринад вылить на баклажаны и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа или убрать в холодильник на ночь.
При подаче на стол посыпать мелконарезанной зеленью.
После употребления баклажанов маринад можно использовать повторно.