как вкусно замариновать баклажаны? или салат ИЗ них какой нибудь в банки закатать?

Баклажаны под грибочки
Синенькие получаются вкусными остренькими, плотненькие, и по вкусу очень напоминают грибочки. Достанешь такую баночку зимой, взбрызнешь содержимое маслицем, посыпешь лучком колечками, да с картошечкой.
3,5кг баклажан порезать кубиками, посолить-85гр соли. Оставить на ночь.
Утром промыть водой. И бросить в кипящее растительное масло-300мл.
Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока, горький перец и 85г уксуса. Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам. Поплотнее.
Выход около 2,5литр.
заинтересовалась напиши мне в личку напишу еще самые любимые рецепты из баклажан

десяточка
10 шт. баклажанов
10 шт. болгарских перцев
10 шт. помидор
10 луковиц
100 г уксуса
200 г растительного масла
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. соли
головка чеснока
зелень петрушки
Баклажаны, перцы, помидоры, лук нарезать. Сварить маринад: уксус, растительное масло, сахар, соль вскипятить. Выложить в маринад все овощи и варить все вместе 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить измельченную головку чеснока и мелко нарезанную зелень петрушки. Горячие овощи разложить в стерильные банки.

12 негритят
На дно кастрюли, где уже плещется стакан растительного масла, вертикально поставить баклажаны (подрезать концы, чтобы не падали) надколотые вилкой в пяти местах. Между баклажанами запихать сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху - помидоры (также разрезанные пополам) . Посыпать все это двумя столовыми ложками соли и четырьмя - сахара. Поставить на несильный огонь, и, когда начнет подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны все еще твердые, то можно подержат кастрюлю на огне еще минут пятнадцать) выключить, дать поостыть и разложить по банкам.
В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течение пяти-шести минут. Залить банки с овощами маринадом, закатать и поставить остывать под шубу.
баклажаны 12 шт. (длинных, но не очень больших)
помидоры 1кг.
перец сладкий 1кг.
чеснок 1 головка
лавровый лист 4 шт.
перец горошком 8 шт.
уксус 2 ч. л.

Салат с баклажанами
Довести до кипения: 2 литра томатного сока, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли. В кипящую массу положить порезанные овощи: 10 баклажанов, 10 перцев, 10 луковиц, 100 гр. чеснока и кипятить 10 минут. Разложить по баночкам.

салат из баклажан
баклажаны - 5кг,
перец болгарский красный - 1кг,
острый перец - 3 шт. ,
чеснок,
соль,
уксус - 500 мл,
зелень.
Баклажаны порезать дольками, обжарить с солью на растительном масле, уложить в банки, предварительно насыпав на дно зелень. Залить смесью молотого болгарского, острого перца, зелени и чеснока, посоленного и залитого уксусом. Закатать крышками. Не стерилизовать. Хранить в прохладном месте.

Пожарить и скушать.

так же как огурцы мринуешь, только луку туда побольше настрогай, чем то грибы маринованые они тогда напоминать будут

баклажаны острые маринованные
2~3 баклажана (500~700г) , 2~3 дольки чеснока, горький перец по вкусу, зелень
МАРИНАД
300мл воды, 1 ч ложка сахара, 1,5 ч ложки 70% уксуса, 2 ч ложки соли, 50г растительного масла
Баклажаны обязательно взять не переспелые - с плотной мякотью и без внутренных полостей.
Баклажаны вымыть и порезать дольками толщиной примерно 1,5см.
Отварить до мягкости, но не до полного разваривания (5~7 минут) .
Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.
Чеснок и горький перец очень мелко нарезать (через пресс не продавливать) .
В банку (или другую неокисляющуюся ёмкость) сложить баклажаны, пересыпая их чесноком и перцем.
Полить растительным маслом и немного потрясти, чтобы масло распределилось равномерно. Дать постоять, пока готовится маринад.
В кипячёной воде комнатной температуры растворить соль и сахар. Влить уксус.
Маринад вылить на баклажаны и оставить при комнатной температуре на 1,5~2 часа или убрать в холодильник на ночь.
При подаче посыпать зеленью.
После употребления баклажанов маринад можно использовать повторно.

Баклажаны маринованные ( скороспелки )
Баклажаны порезать, посыпать крупной солью и оставить на пол часа.
Спустя пол часа слегка промыть, положить на протвень зарание проложенный бумагой смазать оливковым (растительным) маслом (капнуть немного масла на баклажаны размажать рукой или кисточкой) выпечь 200 градусов 15 минут
Делаем маринад: режем петрушку, чеснок-соль-перец-сахар-уксус.
Оставить на пол часа.

Я приспособилась готовить овощное рагу с баклажанами, предварительно запекая баклажаны в микроволновке, очень нравится такая технология.
Еще запеченные в микро баклажаны режу кружочками, плотно укладываю в банки, заливаю небольшим количеством маринада (растительное масло+уксус+соль) , стерилизую и закатываю. Зимой использую этот полуфабрикат в рагу, супах, запеканках и т. п. Очень удобно.
Маленький совет - перед запеканием сделайте на баклажанах неглубокий продольный разрез, иначе могут взорваться

Баклажаны под овощным соусом
2-3 больших баклажана
4-5 средних луковиц
4-5 больших моркови
2-3 красных перца
5 помидор
5-6 долек чеснока
3-4 ст. л. майонеза
1 ст. л. сахара
сок лимона
Баклажаны нарезать колечками, обжарить и остудить. Дать стечь лишнему жиру.
Соус:
Лук колечками обжарить и сдвинуть на край сковороды. На освободившееся место выкладываем тертую морковь, а сверху выравниваем лук. Обжариваем. Сдвигаем в сторону, кладем мелко порезан. перец, на него морковь с луком. Жарим. Далее делаем тоже с тертыми помидорами. Тушим. Добавляем сахар, сок лимона, приправы, чеснок, майонез - перемешать.
В большой салатник выложить слоями соус, баклажаны, соус, бакл. , соус. Дать настояться пару часов.

СИНЕНЬКИЕ ПО-КОРЕЙСКИ
2 кг синих разрезать вдоль
на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды+ 6 ст. л. соли,
положить синие ( или грибы) , варить 10 мин. , вытащить,
остудить, нарезать поперек ( грибы-по желанию) .
Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать,
1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить ( я брала петрушку) ,
5 зубчиков чеснока раздавить,
по 150 гр растительного масла и 9% уксуса, (я использовала 5% уксус) .
2 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли,
3 ст. л. кипяченой воды,
3 красных болгарских перца нарезать соломкой.
Все смешать, залить синие ( или грибы) , перемешать-и в холодильник.

Из своего жизненного опыта))) ) 5литров волы, 500г соли, 05 л уксуса-закипит и варитие целые баклажаны! пока не станут в меру!!! это важно! мягкими!!! (протыкаются спичкой-отлично!) главное не переварить! И просто, внимание, просто в горячий 3-х литровый бутыль сложить и закатать! НИЧЕМ не заливать, они пустят сок и при остывании опустятся! В банку 1 литровуб складывать не удобно, размер плода и всё такое... Зимой: лук, чеснок соль, масло, уксус по-вкусу. Можно-айонез и перец, можно кетчуп и так далее... Это очень вкусно, главное добавить соль и так далее...