Скажите как приготовить рис к роллам и можно ли заменить рисовый уксус, обычным???

Длиннозёрный не годится для роллов. Возьмите круглозёрный, нужно, чтобы получилась этакая клейкая масса. В принципе, приготовите, как указано на пачке риса, оно так и выйдет.. . Обычным уксусом заменять не стоит, лучше уксус вообще не добавлять. А при укладывании риса на нори руки можно также смачивать обычной водой, чтобы не прилипало к пальцам.

можно вообще не добавлять!

я добавляю обычный. рис тоже беру обычный, только когда сварится не промываю, что бы он был более клейким.

Я по "старинке" готовлю суши с обычным уксусом. Рис строго круглозерный - но не факт. что типа - для суши. Одна фигня.
И знаете - народ который питается в кафешках - дюже благодарен. Ибо - не пресные!!)) )
А народ далеко не из... даже среднего класса :)

рисовый уксус смело замените-на яблочный.
рис для суши (дорогой) -замените на наш краснодарский КРУГЛЫЙ рис-только не пропаренный.
А как варить-поищите в инете- его надо мыть хорошо, что бы вода была позрачная! так же варить в кастрюле с плотно прилегающей крышкой. и по времени- воду надо налить на 1 палец больше риса, сначала варить без крышки на сильном огне, закипит-убавить газ до среднего и варить под плотной крышкой, не открывая ее. Вода впитается-выключать и дать рису постоять-отдохнуть-остыть.. минут 10.потом выкладываешь в др. форму, вливаешь уксус смешанный с сахаром и солью-на вкус.. . и мешаешь лопаткой до полного остывания риса... где-то так.. . но подробнее надо читать.. . я делаю уже на глаз. Это приходит с опытом.)))