Что такое бризоль и в какой стране как готовят?

Происходит от итал. braciole «ломоть мяса, зажаренный на угольях» .

Блюд с названием «бризоль» в интернете полно, а найти объяснение – увы. Есть только одно, кочующее без изменений с сайта на сайт, а именно:

«Кусок мякоти мяса, тонко отбитый, запанированный в муке, опущенный во взбитые яйца, а затем запанированный в белых молотых сухарях и обжаренный на сливочном масле, подается с овощным гарниром под молочным соусом» .

Само понятие бризоль – это не столько блюдо, сколько способ приготовления. Бризоль можно готовить из мяса, рыбы и морепродуктов, из любого фарша, с непременным использованием яиц или льезона.

Фактически есть два основных варианта приготовления бризолей. Либо берутся тонкие, хорошо отбитые кусочки свинины, говядины, баранины, мяса птицы, овощи и грибы, некоторые морепродукты - либо фарш из одного или нескольких видов рубленого мяса или рыбы.


В первом случае отбитые кусочки панируются (или нет) в муке, обмакиваются в льезон и обжариваются до готовности, либо обжариваются слегка и доводятся тушением с молоком, запеканием со сливками, майонезом, иногда – сыром.

Во втором случае чаще всего печется яичный блинчик, на половину его выкладывается начинка, накрывается второй половинкой и дожаривается.

Иногда – это блинчик из фарша, который предварительно обмакивается в яичную смесь.

я только о бризолE(brisolée) знаю, это блюдо c каштанами. Едят его в Швейцарии осенью, когда урожай каштанов. Их просто обжаривают, а к ним подают сыры, сухое мясо, виноград.

http://www.crevetka.com/articles/view/273 Лучше и проще про бризоль не читала.

Существует несколько рецептов.
p.s. Красивые и аппетитные фото