Как делают ниточный сыр???

На Кавказе очень распространены варено-заквашенные или, как их еще называют, «ниточные» сыры. Из них нам хорошо знаком грузинский сыр «сулугуни» .

Сыр "Сулугуни" немного отличается в технологии приготовления от обычного твёрдого сыра тем, что его просто плавят. Вот слегка подкорректированный рецепт:
1. Созревание сыра происходит в сыворотке 28-32град. , в течении 3-5 часов, предварительно сыр слегка подпрессовав.
2. Плавление. Созревшую сырную массу режут на полосы толщиной 0,5 - 1 см в зависимости и помещают для плавки в котел с водой или свежей сывороткой, которую необходимо профильтровать для очистки от белков сыворотки) . Температура воды или сыворотки при плавлении сырной массы должна быть 70-80оС. Нарезанные куски зрелой сырной массы после погружения в горячую воду или сыворотку вымешивают до тех пор, пока не получится однородная тягучая масса.
3. Формование. От уплотненной, тягучей, слоистой массы отрезают кусок, соответствующий размеру форм. Наружные края отрезанного куска заворачивают обеими руками внутрь несколько раз, после чего завернутый край берут в левую руку, правой округляют поверхность до получения шаровидной формы, все время сгоняя неровность вниз и зажимая в ладонь левой рукой. Полученную головку сыра опускают на 1 - 2 минуты в холодную воду для охлаждения и затвердевания, после чего укладывают в формы, в которые предварительно насыпают чистую соль.
4. Посолка сыра . После окончания формования сыр сулугуни оставляют в свободно плавающем состоянии в рассоле, приготовленном на кислой сыворотке или на воде. Рассол для посолки сыра сулугуни должен иметь концентрацию: водный - 18 - 20%, сывороточный - 16 - 18%, температура рассола 8 - 12 оС.

Нууу, это все.. . я так думаю:)

всё как во втором ответе только чтобы получить качественый продукт плавить надо в горячем свежем не снятом молоке.

Из сырных ниток.