Покупаешь копыта 2 свиных, 1 говяжий, можно патовый сустав, можно добавить несколько куриных лап, срезав когти и сняв шкурку/ опалив на огне /.
Это нужно для застывания, никакого желатина!
Туда же неплохо свиную или говяжью голяшку или подбедерок
Еще неплохо кусок мяса, шею или лопатку, но это роскошь
Вполне вкусно добавить куру целиком, но токмо если есть мясо копытных
Вооще., из трех сортов мяса вкуснее всего!
Заливаем водой холодной, закипит, снять пену, уменьмить огонь до маленького, и спать.. . Я на ночь ставлю, часов на пять, чтобы мясо от костей отошло
Главное, смотреть в начале, чтобы к дну не прилипло, особенно если кастрюля эмалированная Но и сильно болтать не нодо Солим в конце
Никакой моркови, лука, зелени, студень настоящий только из мяса
Разделываем мясо руками и ножом по тарелкам, много чеснока натереть или очень мелко нарезать
И ззалить!
Прочее кулинарное
Как приготовить студень?
всегда сочетаю говядину со свининой,
свиные обычно ножки, можно части головы; пробовали уши но с ними хуже
говядины кусочек нужен с жилками типа голяшки или тоже ножки
все мясное промыть со щеткой, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить не менее чем на 5 часов, лучше больше; вначале помешивайте чтобы ножки не пристали к дну
соль, перец, лавровый лист, можно кориандр и зелень и т. д.
чеснок и украшения типа звездочек из моркови и яиц добавлять уже в разлитый по формам студень
критерием готовности являются чисто отделяющиеся косточки свиных ножек
после чего выключить и когда чуть подостынет, извлечь все мясное, вынуть кости, все мелко порезать, гущу равномерно сложить в формы, залить бульоном и поставить остужаться
осечек никогда не бывает )
свиные обычно ножки, можно части головы; пробовали уши но с ними хуже
говядины кусочек нужен с жилками типа голяшки или тоже ножки
все мясное промыть со щеткой, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить не менее чем на 5 часов, лучше больше; вначале помешивайте чтобы ножки не пристали к дну
соль, перец, лавровый лист, можно кориандр и зелень и т. д.
чеснок и украшения типа звездочек из моркови и яиц добавлять уже в разлитый по формам студень
критерием готовности являются чисто отделяющиеся косточки свиных ножек
после чего выключить и когда чуть подостынет, извлечь все мясное, вынуть кости, все мелко порезать, гущу равномерно сложить в формы, залить бульоном и поставить остужаться
осечек никогда не бывает )
Рецепт тот же, но предлагаю в начале варки положить корень петрушки или пастернака и луковицу в шелухе, а так же морковку. Жир не снимать, он защитит холодец от порчи и улучшит его вкус. Можно снять его перед едой. Овощи, что варились с бульоном, удалить. При разливе добавить чеснок.
2 свиные ножки, говяжий подбедерок, 1/2 курицы, все это замочить на 1 час в холодной воде ( чтобы кровь вышла), затем залить водой (примерно 5 литров), поставить на медленный огонь, по мере образования пенки, ее снимать, бульон не должен ни в коем случае кипеть, часа через 2 в бульон добавить морковь и не очищенную луковицу и пусть все это вариться еще часов 6-7,затем достать все мясо, разобрать его на мелкие волокна при помощи 2 вилок, всю клейкую массу с ножек и подбедерка тоже снять, размять, все это опустить обратно в бульон, предварительно процеженный через марлю (дабы избежать попадания мелких косточек), туда же в бульон добавить 2 головки мелко порубленного чеснока, посолить по вкусу, разлить по тарелкам равномерно и дать остыть, затем убрать в холодильник. приятного аппетита!
Студень говяжий подмосковный
Ингредиенты
1 кг говяжьих субпродуктов;
2 л воды;
морковь;
репчатый лук и / или чеснок;
лавровый лист;
зелень петрушки;
перец горошком;
соль.
Способ приготовления. Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3-4 ч, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг суопродуктов 2 л воды) так, чтобы уровень ее был выше уровня субпродуктов примерно на 8-10 см. Довести до кипения и варить на слабом огне примерно 6-7 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
За полтора часа до готовности добавить 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку, смешать с процеженным бульоном и довести до кипения: добавить по вкусу соль, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.
При заливке в формы в студень можно прибавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на 1/3, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем и уложить кружки яиц и т. д. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его веточками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из краснокочанной и белокочанной капусты.
Студень из птицы
Ингредиенты
1 кг полупотрошеной птицы;
30 г желатина;
60 г моркови;
50 г корня петрушки;
100 г репчатого лука;
12 г зелени петрушки, ;
1/2 яйца;
соль, специи.
Способ приготовления. Птицу, лучше всего молодого петуха, обработать, промыть и нарубить на порционные куски по 75-100 г. После этого положить их в кастрюлю, залить водой (из расчета 1,5 л на 1 кг птицы) и варить при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За 25-30 мин до конца варки добавить чуть обжаренные коренья и лук. В готовый бульон ввести предварительно замоченный в воде желатин. На порционное блюдо уложить мясо птицы, отделенное от костей, залить бульоном, положить дольки вареного яйца, украсить зеленью петрушки и поставить в холодное место. Для студня птицу можно варить и целиком.
Куриный холодец
Ингредиенты
2 кг куриных ножек и крылышек;
1 луковица;
1 морковка;
1 корень петрушки;
1 лавровый лист;
6–8 горошин черного перца;
6 зубчиков чеснока;
соль по вкусу.
Способ приготовления. Куриные ножки и крылышки вымыть, сложить в кастрюлю с водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену. Лук, морковку и корень петрушки очистить, обжарить на сухой раскаленной сковороде 3 мин. и добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего и варить холодец под крышкой 4 часа. Шумовкой вынуть из бульона ножки, крылышки и овощи. Бульон процедить. Куриное мясо снять с кости и очень мелко порубить вместе с кожей. Положить в форму с высокими бортиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить к куриному мясу. Влить в форму процеженный бульон. Поставить в холодильник до полного застывания.
Ингредиенты
1 кг говяжьих субпродуктов;
2 л воды;
морковь;
репчатый лук и / или чеснок;
лавровый лист;
зелень петрушки;
перец горошком;
соль.
Способ приготовления. Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3-4 ч, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг суопродуктов 2 л воды) так, чтобы уровень ее был выше уровня субпродуктов примерно на 8-10 см. Довести до кипения и варить на слабом огне примерно 6-7 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
За полтора часа до готовности добавить 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку, смешать с процеженным бульоном и довести до кипения: добавить по вкусу соль, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.
При заливке в формы в студень можно прибавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на 1/3, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем и уложить кружки яиц и т. д. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его веточками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из краснокочанной и белокочанной капусты.
Студень из птицы
Ингредиенты
1 кг полупотрошеной птицы;
30 г желатина;
60 г моркови;
50 г корня петрушки;
100 г репчатого лука;
12 г зелени петрушки, ;
1/2 яйца;
соль, специи.
Способ приготовления. Птицу, лучше всего молодого петуха, обработать, промыть и нарубить на порционные куски по 75-100 г. После этого положить их в кастрюлю, залить водой (из расчета 1,5 л на 1 кг птицы) и варить при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За 25-30 мин до конца варки добавить чуть обжаренные коренья и лук. В готовый бульон ввести предварительно замоченный в воде желатин. На порционное блюдо уложить мясо птицы, отделенное от костей, залить бульоном, положить дольки вареного яйца, украсить зеленью петрушки и поставить в холодное место. Для студня птицу можно варить и целиком.
Куриный холодец
Ингредиенты
2 кг куриных ножек и крылышек;
1 луковица;
1 морковка;
1 корень петрушки;
1 лавровый лист;
6–8 горошин черного перца;
6 зубчиков чеснока;
соль по вкусу.
Способ приготовления. Куриные ножки и крылышки вымыть, сложить в кастрюлю с водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену. Лук, морковку и корень петрушки очистить, обжарить на сухой раскаленной сковороде 3 мин. и добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего и варить холодец под крышкой 4 часа. Шумовкой вынуть из бульона ножки, крылышки и овощи. Бульон процедить. Куриное мясо снять с кости и очень мелко порубить вместе с кожей. Положить в форму с высокими бортиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить к куриному мясу. Влить в форму процеженный бульон. Поставить в холодильник до полного застывания.
Малыффка Samuratova
ужас! вы сами будете есть такое?
1. Студень говяжий подмосковный
Ингредиенты
1 кг говяжьих субпродуктов;
2 л воды;
морковь;
репчатый лук и / или чеснок;
лавровый лист;
зелень петрушки;
перец горошком;
соль.
Способ приготовления. Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3-4 ч, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг суопродуктов 2 л воды) так, чтобы уровень ее был выше уровня субпродуктов примерно на 8-10 см. Довести до кипения и варить на слабом огне примерно 6-7 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
За полтора часа до готовности добавить 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку, смешать с процеженным бульоном и довести до кипения: добавить по вкусу соль, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.
При заливке в формы в студень можно прибавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на 1/3, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем и уложить кружки яиц и т. д. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его веточками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из краснокочанной и белокочанной капусты.
Ингредиенты
1 кг говяжьих субпродуктов;
2 л воды;
морковь;
репчатый лук и / или чеснок;
лавровый лист;
зелень петрушки;
перец горошком;
соль.
Способ приготовления. Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3-4 ч, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг суопродуктов 2 л воды) так, чтобы уровень ее был выше уровня субпродуктов примерно на 8-10 см. Довести до кипения и варить на слабом огне примерно 6-7 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
За полтора часа до готовности добавить 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку, смешать с процеженным бульоном и довести до кипения: добавить по вкусу соль, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.
При заливке в формы в студень можно прибавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на 1/3, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем и уложить кружки яиц и т. д. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его веточками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из краснокочанной и белокочанной капусты.
варить кости
Похожие вопросы
- как приготовить студень? и как вообще правильно студень или холодец?
- Как приготовить студень (холодец) из свиных или куриных хрящей? (вопрос внутри)
- Как приготовить студень из свиной рульки в мультиварке Редмондс ?
- как приготовить хрен для студня
- Как приготовить вкусный студень? Желательно свои рецепты.
- Кто какие блюда венгерской кухни любит больше всего (лечо, гуйяш, халасле, чипетке, студень,...)?
- а кто любит студень??? у кого какие есть рецепты( только без ссылок)
- Как Вы говорите: холодец или студень? Батон или булка?
- Как могут использоваться свиные ножки, кроме как в приготовлении студня?
- Студень или холодец?? Кто знает лучший рецепт?