Свиная нога (от колена и ниже, так называемое копытце) плюс рулька (мясистая часть ноги выше колена) , говядина — мясной кусочек с сахарной косточкой, 4–5 куриных бедрышек, лук — 2 шт. , морковь, корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль, головка чеснока.
Свиные ножки замочить в воде, поскоблить и хорошенько вымыть. В большую кастрюлю складываем свинину и говядину, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даем закипеть, уберем появившуюся накипь, убавим огонь до самого маленького, накроем крышкой, пусть кипит на самом маленьком огне около 4–5 часов, а мы только изредка будем снимать всплывающую пену и добавлять в кастрюлю все необходимое. Примерно через час-полтора — посолим бульон, добавим курятину. Снова снимем пену, если она появится. Луковицы, не очищая от шелухи, хорошенько вымоем, отрежем донце и добавим в кастрюлю к мясу (это дает золотистый цвет бульону) и несколько очищенных морковок. Добавим несколько горошин черного перца и 1–2 лавровых листика. Все, пусть варится. Попробуем бульон и досолим, если необходимо. Если мясо уже отстает от костей, аккуратно шумовкой будем понемногу доставать мясо, отделять его от костей и складывать в большую посудину. Теперь, когда мы достали из бульона все мясо и отделили его от костей, мелко порежем его, добавим чеснок ( мелко нарезанный и немного порубленной вареной моркови, которая из бульона) , все перемешаем и разложим по лоткам, оставляя место для заливки бульона. Бульон доведем до кипения, процедим его через мелкое сито и нальем в лотки поверх мяса, перемешаем. Теперь пусть все остынет, и можно холодец поставить в холодильник. А есть его будем на следующий день, когда он хорошенько застынет, с хреном или горчицей.
В принципе, можно и без курицы обойтись.
Еще в нашей семье готовят свиной рулет из головы, ее варят долго как на холодец, целые шкурки аккуратно разложить на марле, а сверху мясо и жилки, перемешанные с рубленным чесночком, сворачиваем, перевязываем нитками и в холодильник. Очень вкусно!
