Лично Вы говорите "студень" или "холодец"? И как правильно?

оба варианта верны
просто в разных районах говорили по разному и в разное время
Есть мнение, что студень застывает сам, естественным путём, так сказать, и должен слегка «дрожать» :
грамотно приготовленный студень должен просматриваться едоком до донышка, вздрагивать под вилкой и радовать янтарным отливом.

Холодец же - более плотное блюдо, иногда загущается, как и желе для заливного, желатином. Ножом режется на куски.. .

Есть ещё заливное:
Мясо и рыбу просто заливают водой с желатином.
По крайней мере, в ресторанах, разве что добавляют четвертинку вареного яйца и дольку лимона.
Изумительная прозрачность заливного блюда объясняется отсутствием натуральных экстрактивных веществ.
Никто там не осветляет горячий бульон с помощью растертой икры или яичного белка. Делается для продажи.. .

А домашнее заливное - праздник, а не "гадость"

Холодец (студень)

Состав
на 2 литра воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец

Приготовление

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) .

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) .

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Я привыкла с детства говорить - ХОЛОДНОЕ.

Холодец

Студень и говорю и варю сейчас

Терпеть не могу слово "студень", даже не знаю, почему.
Говорю "холодец".

Холодец

Холодец

я говорю "холодец".мне пофигу, как правильно.

Лично я такое не ем.. . )))

Обо варианта правы. Но люди больше говорят холодец.

и так, и так

холодец как то роднеей

1 говяжья нога,
200~400г мяса, 2~3л
воды, 2~3 ч ложки
соли, 3 зубчика
чеснока, 3 лавровых
листа, 10 горошин
черного перца, при
желании - 1~2
луковицы, 1 морковь
Говяжьи ноги опалить,
разрубить на 3~4
части, вымочить в
холодной воде 3~4
часа, лучше - ночь.
Ногу лучше не рубить
(при этом получается
много мелких и
острых осколков
костей) , а распилить
ножовкой со
специальным
крупнозубым
ножовочным
полотном, которое
можно приобрести в
хозяйственных
магазинах.
Части ноги тщательно
выскоблить ножом,
сложить в большую
кастрюлю, залить
холодной водой.
Довести до кипения,
снять пену и варить на
слабом огне почти без
кипения 4~6 часов,
пока мясо не станет
легко отделяться от
кости.
За час до конца варки
положить мясо, соль,
перец, лавровый лист
и при желании - не
разрезанные луковицы
и морковь.
Процедить через
дуршлаг.
Морковь, лук и специи
выкинуть.
Мякоть отделить от
костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать.
Прозрачное мясо
удобно рубить в
глубокой миске двумя
ножами - руки с
ножами
перекрещиваются, а
потом разводятся в
стороны.
Если рубить таким
образом обычное
мясо, то оно будет не
резаться, а
раздираться на
волокна, что тоже
вполне допустимо.
В порезанное мясо
влить немного
бульона, выдавить
чеснок и размешать.
Полученную массу
выложить в формы и
разровнять. Ложку
опустить в форму и
осторожно тонкой
струйкой лить на
ложку бульон. В этом
случае холодец будет
состоять из двух слоев
- внизу слой мяса, а
сверху слой
прозрачного желе.
Если нужно получить
холодец однородный
по составу, то бульон
нужно размешать с
мясом и разлить по
формам.
Поставить застывать в
холодильник.

это два разных блюда ...

Холодец. Привыкла так говорить.

это одно и тоже.... мне холодец больше нравится

холодец, наверное