Чем отличается студень зельц холодец друг от друга 2)и их рецепты их приготовления

студень и холодец - одно и тоже..
зельц или сельдессон.. -то же самое, но больше мяса...

Абсолютно две разные вещи, не смотря на то, что и в том и в другом изделии составляющая мясо. Холодец готовится на суставных костях (чисто природный продукт). Как выше упомянули-в холодце гораздо больше мяса, а в зельце-вовсе наоборот. Но попробую на память дать Вам рецепт зельца (хотя никогда его так ни делала), мне хватает холодца. В сковороду складируем мясо курицы примерно кг 1-1.5(желательно голени, бедра-кусками и на кости), воду не льем, и никакого масла, солим по вкусу, можно немного специй добавить-это по желанию. Закрываем плотно крышкой и ставим на огонь, тушим часа полтора (свой сок курица даст сама в процессе тушки, вот потому воды и не льем), а тем временем, пока тушится. Готовите обычный раствор с добавлением желатина, как? наверняка вы и без меня знаете, нет смысла описывать. И вот самый главный "гвоздь"программы-баклажку обрезаете верх (на месте сужения) по кругу, а потом, когда ваше мясо готово, отделяете от костей, мельчите, рубите (это как вам угодно и удобно), складываете в обрезанную емкость из баклажки (по желанию можно добавить чеснока измельченного и еще чего нибудь), и заливаете всё ваше мясо содержимое баклажки желатиновым раствором. И всё,убираете на холод до полного застывания. А потом когда поймете, что полностью всё застыло (примерно через часов 5-6 думаю-только не ставьте на мороз), вы можете разрезать баклажку от верха к низу (ко дну) и высвободить зельц на блюдо. Жалко у меня нет фото, это выглядит довольно очень притягательно и аппетитно.

СТУДЕНЬ И ХОЛОДЕЦ НА ОСНОВЕ бульона, в зельце бульона нет

Зельц, он же сальтесон. Свиной желудок набитый рубленным фаршем из отвареной (упареной) свинной головы. Ввдержаный под гнетом.
Студень или холодец это залитое желеистым бульоном отваренное мясо свинины, говядины, курятины, оленины (кому что нравится). Охлажденный.
Холодец=студень. Но не заливное.

зельц - колбаса
холодец - более твердый, студень - более "трясущийся"