как приготовить уху на костре, дайте рецепт.

Для начала надо определиться, какая рыба будет использоваться в ухе - одна порода или несколько. В лучших традициях будет сварить уху из мелкой и крупной рыбы - получится двойная уха. Главный принцип - уха должна быть наваристой и желтого цвета - серая уха неаппетитна на вид, хотя вполне вкусна. лучший вариант щука 1,5кг или судак 1,5-2кг. Уха - практически безотходное производство, не используются (причем, категорически) только глаза и жабры.
Залейте голову, хребет, кожу и др. примерно тремя литрами холодной воды и поставьте на огонь.
Дайте закипеть на сильном огне, не снимайте пену! , уменьшите огонь и оставьте вариться минут на 40-50. Засеките время! Тем временем порежьте филе как селедку поперечными ломтиками около 2см шириной, посолите, поперчите черным перцем, выдавите на него 2 половинки лимона и обсыпьте нашинкованным пучком петрушки. Почистите 2-3 крупных моркови и 3 луковицы размером с кулак. Очень хорошо, если у Вас есть корневая петрушка или сельдерей или пастернак.
Нарежьте морковь и 2 луковицы мелкими кубиками (7х7мм - впрочем кому как нравится) . Петрушку (сельдерей, пастернак) покрошите поперек с шагом с шагом примерно 5мм. почистите штук 5 картофелин, покрошите кубиками и залейте их холодной водой в миске. Время прошло, рыбьи кости и кожа сварились. засыпайте морковь, лук и петрушку. Перекурите 5 минут - у Вас был трудный день. Вываливайте кусочки филе в бульон, когда по Вашим расчетам до готовности останется 7 минут. Снова увеличьте огонь на минуту, потом приверните. на последней минуте включите сильный огонь и влейте в уху 50-70гр. водки, дайте бурно прокипеть 7-10 секунд и раскрутите уху половником в котелке так, чтобы жир прибился к стенкам, достаньте из костра тонкую головню, помашите ей в воздухе, чтобы слетела зола и головня разгорелась и эффектно окуните ее в уху на 1-2 секунды - публика будет рукоплескать а уха получится с особенно аппетитным дымком. Обращаю Ваше внимание на ту важную особенность, что такая уха готовится только из судака, щуки, крупного окуня и др. хищников. Приемы приготовления ухи из частиковых, осетровых и лососевых рыб совершенно другие.

УХА «ПОХОДНАЯ»
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 2,5 л воды, соль, лавровый лист.
Приготовление
Наиболее вкусная уха — из свежей рыбы (стерляди, окуня) .
Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася или линя.
Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней — следует варить (закладывая в холодную воду и при медленном нагреве) , не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми.
У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа) . Через 3-5 минут кипения уха готова.
После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно добавить сырой очищенный картофель.

Сначала варить всю мелочь и когда сварится (глаза побелеют) или процедить или выловить все шумовкой и тогда уже положить хорошую рыбу, картошку и приправы. Если нелень, то дождаться, когда и эта рыба сварилась и добавлять в тарелки уже только "филе" без костей
Хозяйке морока, зато есть безопасно, особенно детям.

ммммм уха на кастре... вобщем на рыбалке я гатовил так: из мелкой рыбы варим бульон (гораздо проще будет, если её поместить в марлю, вытащил и процеживать не надо:)) . Крупную чистим, потрошим и нарезаем кусочками. В кипящий солёный бульон опускаем нарезаную куиками картошку, пол горсти промытого риса, через 5 мин. кипения добавляем мелко нарезаный лук (репчатый) .Ещё через пару минут закладываем рыбу иварим 5 минут. Затем доводим до вкуса, т. е. солим и перчим. Всыпаем мелконашинкованую зелень в частности укроп и зелёный лук. И вливаем нескалько капель водки - это даст отдельный аромат :) Ну и кагда всё это сделано я тушу в ухе берёзавое полешко - божественный вкус обеспечен! :) Приятного!