хочу сварить настоящюю уху на костре, подскажите пожалуйста рецепт

Итак, мелочь вы уже наловили, а из благородных рыб своей очереди дожидается судак или щука, а коли повезло — то и налим. Благородных потрошим, чистим, отрезаем головы и хвосты, снимаем филе. Все отходы (кости, хребты, головы) закладываем в котелок, кидаем туда же подготовленную мелочь, заливаем водой и вешаем над костром. Воду для ухи, берем непременно из того же водоема, где рыбачили, поскольку рыба должна вариться в той воде, в которой всегда плавала! Пусть себе будущая ушица булькает (но не сильно) минут 40. Пену снимать не забываем — сие почетное занятие можно поручить самому внимательному, но ни к чему более не приспособленному. Теперь снимаем котелок с огня, процеживаем бульон через металлическое или волосяное сито (на худой конец, через марлю) в другую посуду или котелок (если нет, не беда — процедите в миски или кружки, потом сольете обратно в чистый котелок) , закладываем коренья, лук, чеснок, картофель. Вот теперь можно и филе судачков добавить — их варим еще минут 20–25. В сезон можно приправить уху горсткой лесных грибов, идеально — белых, что придаст ей нежно-сладковатый вкус и упоительно-лесной аромат.
Теперь быстро достаем перец горошком и душистый и за 10 минут до окончания кидаем их в уху, добавив и соль — как же без нее! Вливать в котелок полстакана водки (норма 50 мл на литр ухи) в конце или нет — дело каждого, тем более, никто толком не знает, зачем это делается. Кто-то говорит, «для лучшей ассимиляции рыбного жира с жидкостью» , но мы думаем, что, скорее всего, это просто часть ритуала — способ задобрить ушицу, поделившись с рыбкой самым святым. Впрочем, водка в данном случае послужит и как своеобразная приправа, придав ухе легкую горчинку — совсем иную, не перечную. А вот, если среди вас случайно найдется владелец такого богатства как бутылочка анисовки (подойдут французские «перно» и «пастис» , греческая «узо» , турецкая «ракия» , болгарская «мастика») , не задумываясь, заменяем ею водку — рыба, она, знаете ли, очень анис уважает. Ну, нет — так нет. Обойдемся…
Отодвигаем котел от огня, накрываем крышкой и ждем — уха обязательно должна настоятся. Ждем. Минут 10! Это самый тяжкий и мучительный момент — можно даже выпить по первой, чтобы нервы успокоить. Вот, теперь разливаем, да смотрите поровну — каждому должна достаться добрая порция золотистой духмяной влаги и приличный кусок персональной рыбины. Ценителям — кладем в тарелку еще и головы (эти сладкие щечки, косточки с нежнейшим, сладким студенистым хрящиком — да что там говорить!) . Посыпаем зеленым луком или петрушкой, а можно и смесью — обильно! Вот теперь можно чокнуться, и ни в коем случае не подпускайте велеречивого к тостованию — сами же потом его возненавидите и закидаете рыбьими костями. Быстренько опрокидываем по первой и — за ушицу… Подробнее можно почитать в моем блоге
http://esmarhov.blogspot.com/ -- удачи!