Как и сто можно приготовить из зайца? Не кролика, а именно зайца. Что-то меня запах смущает,

промаринуйте зайца сутки, потом обжарьте куски до корочки и поставьте тушить на слабом огне (долго часа 2 или больше) , добавив сметану (побольше) Заяц в сметане очень вкусно.

Дичь любую мариновать надо. Зайца лучше на всю ночь замариновать, потом промыть, а потом уж готовить что-то!

Виноградный Заяц (кролик) от Jazzinitup

1 тушка зайца/кролика
3/4 чашки красного вина, у меня Каберне
1 луковица
2 дольки чеснока
по щепотке, или чуть больше сухих приправ (майоран, базилик, орегано, мята, итальянские специи)
1/4 ч. л молотой корицы, по желанию (мне показалось уместным, потому что мяско дикое, хотелось как-то более облагородить чтоли)
1 большая гроздь черного винограда
2 помидора
1 банка порезаных консервированых помидор вместе с соком
1 небольшой пучок кинзы
соль/перец по вкусу

Тушку порезали на куски, вымыли и обсушили бумажным полотенцем. Зайца я предварительно вымачивала в смеси воды и уксуса, где-то сутки.
Нарезали лучок и мелко покрошили чеснок.
Подготовили виноград, помыли, елси ест жеалние удалили косточки.
помидорки порезали кубиками.
На сковороде разогрели ОМ. Обжарили кусочки кролика до румяности, выключили плиту.
В кастрюле обжарили лук с чесноком, в небольшом кол-ве ОМ, до золотистого цвета. Долили слегка водички или бульона, слегка потомили и добавили куски зайца/кролика. Тушим все вместе минут 5,потом добавляем слегка подогретое вино, и на большом огне выпариваем его. Добавляем помидоры и сухие приправы кроме корицы и тушим вместе минут 15.Затем добавили половину винограда и тушим еще минут 30.По необходимости доливаем бульон. В конце, минут за 10 до конца готовки кладем остаток винограда и корицу (по желнию), солим/перчим.
Когда заяц/кролик готов, обильно посыпаем рубленой зеленью накрываем крышкой и выключаем плиту.

Паппарделле с соусом из зайца
Зайца разрезать на куски, с костей срезать мякоть, нарезать небольшими кусочками, отложить. Морковь и лук очистить, вместе с сельдереем нарезать кубиками. Кости и потроха (кроме печени) обжарить с топлёным маслом на сильном огне (вынуть и отложить) , добавить овощи, через 10 минут влить вино, выпарить, вмешать ложку томатной пасты, залить 1 литром воды, вернуть кости. Довести до кипения, готовить 1 час на слабом огне. Бульон процедить, если надо — уварить (должна остаться половина от первоначального объёма) . Печень зайца нарезать кусочками, с небольшим количеством бульона пюрировать блендером, перелить соус к основному бульону. С оставшимся маслом обжарить кусочки зайца, переложить их в соус, в сковороду влить половник соуса, соскоблить отложения на дне, перелить в основной соус. Всыпать мелко рубленную зелень, посолить, поперчить, готовить на среднем огне ещё 1 час. Отварить паппарделле в подсоленном кипятке 2-3 минуты, разложить по тарелкам, выложить рагу, посыпать сыром, подавать сразу.
1 заяц с потрохами ; 1 морковь; 1 луковица; 1 стрелка сельдерея; 2/3 ст. сухого красного вина; 3 ст. л. оливкового масла (или топлёного) ; 3-4 порции свежих паппарделле; зелень (петрушка, тимьян) ; пармезан, соль, чёрный перец

любую дичь надо вымачивать и мариновать

все правильно - приготовьте маринад.. обычный ..как для шашлыка - уксус, перец, лук... разрежьте или разрубите на порционные куски и залейте маринадом и в холодильник.. часа на 3 можно и на ночь.... потом разместите на противне слегка смазанным жиром и в духовку 180-200 гр. до готовности.. .
гарнируйте квашенной капустой, маринованными ягодами, моченными яблоками.. .
ну и конечно бутылочку зубровки.. .
приятного вам аппетита.

На сколько я знаю зайца вымачивают, чтобы запах ушел!

потуши в масле чуть-чуть, засыпь луком 1 штук. , добавь горчицы грамм 50, залей пивом и на слабом час, полтора с приоткрытой крышкой.. . соль, перец-само собой.
..

вымачивайте