как вы готовите зайца?именно зайца(не кролика)

Зайца готовим ТАКЖЕ как и кролика, разница только в том, что зайца (разделаного на куски) перед приготовлением НЕОБХОДИМО замочить на 8-12 часов (кролика можно не замачивать, или максимум часа на 2-3) в растворе вода + сок лимона (выжать) + соль.
Лично я, разделываю так чтобы хребет был отдельно от остальных кусков, тогда из хребта готовлю легкий картофельный суп (или щавелевый) , а все остальные части тушки можно потушить с большим кол-вом репчатого лука в сметане. Блюдо получается нежнейшее!

Согласна с Тусей: дичь в принципе вся жёсткая. Поэтому её всегда нужно вымачивать в чём-нибудь кислом: могу предложить ещё клюкву, или - совершенно банально! - в уксусе.
В принципе, её можно мариновать как шашлык.
Можно намазать сметаной ( она тоже имеет кислоту)
Можно - томатной пастой.
И - в духовку.
Тушить в сметане - ОЧЕНЬ вкусно!

Жаркое из зайца

Подготовленную тушку зайца разрезают пополам и жарят на
масле со специями и кореньями.
Отдельно делают свекольный соус (в сотейник положить
измельчённую печёную свеклу (0,5-1 кг) добавить 3 ложки
мучной поджарки, влить 3/4 стакана сметаны, 2-3 ложки уксуса,
сахар, вскипятить) . Затем приготовляют соус из варёной заячьей
печёнки, 1 ложки мучной поджарки, рюмки белого вина, 2 ложки
бульона, посолить, прокипятить. Оба соуса смешивают,
добавляют к нему 3-4 ложки желе из чёрной смородины. Этим
комбинированным соусом обливают жареного зайца.

Утренний сыр из зайца

Взять подготовленную тушку одного зайца. отделить
кости, сухожилья, разрубить на порции (6-8 кусков) , сложить в
кастрюлю варить до готовности.
Приготовить фарш: мелко изрубить мясо, положить в кастрюльку
яичницу из 5 яиц, 100 г тёртого сыра, 150 г сливочного масла, всё
это истолочь, протереть сквозь сито, положить немного
мускатного ореха, 2 ложки бульона, 1/4 стакана вина,
измельчённых трюфелей, размешать. Кастрюлю смазать маслом,
обсыпать тёртым домашним сыром, положить в неё фарш,
тушить в духовке, остудить в холодном месте, нарезать в форме
параллелепипеда или усеченного конуса, украсить зеленью,
подавать.

зайца только тушить без всяких вариантов. можно в сметане для мягкости