готовят ли с зайца фарш?и что с этого фарша потом готовят?есть какие-нибудь особенности приготовления?

выдерживаю немного в уксусе, мясо два раза на мясорубку, много лука и специй, добавить свинного сала и укропа, делайте из этого фарша пельмени, по-моему самое лучшее из зайца. Вообще зайчатина специфическое мясо, трбует много специй, лука, чеснока, можно потушить с большим количеством лука, моркови и майонеза, но запах зайца забить чем-то очень трудно....

Думаю, готовят. Только для сочности можно добавить жирной свинины.

особенности) ) мариновать, можно люля.. иль маленькие котлетки пожарить. много зелени добавить

в фарш добавьте свиного сала - перекрутите вместе с мясом. можно сделать пельмени и котлеты

Тушку зайца обязательно зачищать от пленок, начиная со спинки, сначала первую, потом вторую, которая более плотно прилегает к мясу. Зачищать от пленок не только спинку, но и окорочка, тогда мясо будет иметь лучший вид и более нежным на вкус.
Особенно тщательно удалять почки и околопочечный жир, который во время жарения очень неприятно пахнет, это не говяжий, и т. д.
Зайца не рекомендуют замачивать в маринаде, т. к. мясо выщелачивается и приобретает слишкои кислый вкус.
Если заяц старый, следует дать ему отлежаться, смазав его предварительно растопленным маслом, что я всегда, независимо ни от чего и делаю, добавив пол чайной ложки готовой горчицы.. .
Мясо получаетя сочное и мягкое... всегда.

А может быть в фарш из зайца добавить курдючное сало? Попробуйте, а вдруг это вкусно!)

У меня живёт кролик, мясной породы, в мае будет 2 года - всё никак не можем съесть...