Почему тарелка борща в среднестатистической столовой стоит дешевле чем второе блюдо?

При расчете стоимости конечного продукта производитель учитывает все расходы на его изготовление, норму прибыли на плановый период, а также включает организационные издержки и торговые наценки. Установление цены на то или иное блюдо осуществляется бухгалтером-калькулятором, в соответствии со сборником рецептур. Калькуляция в общественном питании учитывает как затраты на производство, так и уровень спроса и предложения на профильном рынке на данный момент. Исключением являются особые случаи, указанные в законодательстве. Кроме того, правительство контролирует цены и не позволяет предпринимателям слишком их завышать. Инструментом регулирования также являются законы и подзаконные акты, например, указывается максимальная норма торговой надбавки, особенно в государственных учебных заведениях: школах, и т. д. Кроме того, калькуляция в общественном питании учитывает потери, которые происходят в момент погрузки, выгрузки или транспортировки.

См. также: Экономика и управление предприятиями питания / под общ. ред. В. И. Малышкова. М. , 2005. 522 с..

кости для бульона используются несколько раз

Вода изначально дешевле....

1. Более дешевые продукты (овощи. мяса немного, бульон костный, сметана оплачивается отдельно)
2. Меньше технологических операций - в костный бульон овощи, пассеровка, варить до готовности, Второе блюдо включает в себя еще и гарнир, они тоже разные - одно дело овощное рагу (много возни) . другое дело макароны отварить.
3. Многие вещи можно сделать паралельно - мясо с бульона пускать на салаты (в "зимний", например) , т. о. экономится время и электроэнергия наотваривания мяса в салат отдельно.

никаких костей для бульона, туда даже мясо не всегда добавляют, сейчас бульонные кубики, а кубики дешевле мяса

Второе блюдо содержит, как правило, мясо,
а бульон для борща варят на костях.

Странный вопрос, сколько там надо для тог борща?? кусочек мяса и как принято в столовых, литров 6-7 воды. Со вторым посложнее все

Думаю что из за воды, первое блюдо состоит в большей частности из жидкости а ингредиентов маловато добавляют )