Добрый вечер всем! Уважаемые хозяюшки, а так-же мужчины, умеющие готовить

Галочка, кролик на самом - деле - деликатес, мясо нежное и вкусное,
и это диетический продукт, высокой категории, раньше и зайцев готовили
и ели, но те более "беговые", как суповые куры, а крольчатина по сравнению с ними. мягкая и сочная... как бройлер
когда - то мы их держали, так что постоянноели крольчатину, мама и тушила, и запекала, и жарила, и котлеты можно сделать даже, да хоть колбасу.. .

Можно его тушить со сметаной и овощами, можно готовить его с рисом и получится что-то вроде плова, только вместо бараннины - кролик,
не бойтесь, у вас получится, ничего сложного нет, мясо, как мясо.

Я беру в магазине, там он уже обработан и упакован, обычно у нас польские упаковки. Вымачиваю в слабоподкисленной воде, с соком лимона или клюквенным соком, в вине.. . Готовлю со специями, часто тушу с луком и курагой, или запекаю в духовке, в фольге... тогда кладу на фольгу бекон или сало, а потом уж крольчатину.

Я беру у знакомого фермера с рынка) Я их давно знаю и продукция у них вся отменная)

покупать - покрупнее.. .
порезать, обжарить с луком... .
отдельно варить картоху до полуготовности... затем туда кролика.. .
потушить, потом сметаны грамм 300-400,перец-специи... ещё потушить. .
готово.

разделанную на порции тушку вымочить 12 часов в холодной воде, меняя воду 3-4 раза, обжарить на сковороде, обмазать майонезом, и в духовку, вокруг обложить картофелем, через 40 минут - готово, посыпать зеленью.

Кролик сухой - причем всегда. Обжариваю на сильном огне до корочки а потом в сметане в духовке томлю

Крупно режу, замачиваю в сметане и луке на ночь. Выпекаю в духовке. Главное не передержать

При покупке кролика главное-чтобы он был молодым, тогда мясо будет нежным и не жестким.
Разделав кролика на порционные кусочки, его нужно обязательно вымочить.
Очень молодую крольчатину вымачивают просто в холодной воде или в сыворотке, более взрослых особей-в воде с добавлением уксуса (лучше яблочного или винного) . Уксуса лить немного, чтобы раствор еле пах уксусом.
Вымачивать примерно 3 часа.
Потом-обсушить кусочки, хорошо обмазать солью и перцем с обоих сторон (можно использовать любые приправы, на Ваш вкус) , сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, дать полежать мясу полчаса - час.
Обжарить на сковороде до румяной корочки на сильном огне с обеих сторон, сложить в кастрюльку, заливая каждый слой мяса сметаной (всего сметаны понадобится 500 грамм) , дать закипеть, сделать самый тихий огонь и тушить 30-40 минут. Готовность проверить ножом или вилкой .
Получается очень вкусно.

Итак, закупаем мясо кролика, предварительно ознакомившись с гост мясо кроликов, в котором указаны следующие требования к тушкам кроликов: тушки кроликов должны быть хорошо упитанны, недеформированы, без переломов костей, кровоподтеков, остатков шкурки, их мясо должно быть свежим, без посторонних запахов и изменения структуры, весом не менее 1 килограмма. В зависимости от температуры, мясо кроликов подразделяется на остывшее, охлажденное и мороженое. Подлежать реализации должно мясо охлажденное и мороженое, с обязательной маркировкой.
Свежее мясо кроликов белое, немного розоватое, не имеет привкуса, консистениця мягкая, мясо имеет плотную структуру, не жирное, мышцы тонковолокнистые, кости тонкие.
Если кролик хорошо откормлен, у него имеются незначительные жировые прослойки, что обуславливает нежную консистенцию мяса. В области паха и холки могут встречаются подкожные жировые накопления. Также тушка кролика имеет оптимальное распределение мяса и костей. У крольчатины довольно небольшой удельный вес костей по сравнению с крупным рогатым скотом. Также важным фактором питательной ценности есть мышечная ткань, являющаяся основной частью мяса, поэтому, чем ее больше в тушке кролика, тем питательнее его мясо.

КРОЛИК, тушёный в сметане.
Автор: Андрей 03.01.2009 17:45

Последний рецепт ушедшего года…

КРОЛИК, тушёный в сметане.

Ох, ну и наслышался я тут от друзей, про плохой вкус, жёсткое мясо и прочие лишности кролика. Плюнул на всё и пошёл в магазин. Отыскал это животное в количестве трёх целых тушек. Долго щупал их, какую выбрать и выбрал самого большого из них. 1.7 кг очищенного веса. Ну, там по крайней мере я мясо увидел.
До похода в магазин начитался кучу рецептов, которые оказались одинаковыми и неполными, то есть, интересующие меня моменты в них отсутствовали. Ладно. Сам добавлю.

И так, для этого блюда нам нужно... .
- тушка кролика 1.5-2 кг. Можно, конечно, купить кусками, но, мало ли от каких кроликов, в какой пакет, и чего там напихают в магазине? ! Я брал целого.
- винный уксус 7 процентов. Я брал именно такой и французский. Почему французский? А другого не было.
-500 грамм настоящей, 30 процентной сметаны.
-Полкубика говяжьего бульона или 4-5 косточек, что бы его самому сварить.
- 20-25 малюсеньких луковичек и 1 большая луковица.
- 2 большие морковки.
-1 головка чеснока.
- Соль, перец, перец душистый молотый, перец душистый в горошинах, 2-3 лаврового листа, ложка сухого базилика.
- растительное и сливочное масло для жарки.
Складываем куски мяса в эмалированную кастрюлю и заливаем уксусным маринадом. Ни в одном рецепте я не нашёл точных пропорций уксуса и воды, по этому экспериментировал сам. У меня получилось 10-12 частей воды и 1 часть уксуса 7-ми процентного. Количество маринада определяйте сами. Он должен покрыть всё мясо. Для точного объёма можно налить воду в уложенное мясо, потом слить её, отмерить стаканами, добавить 1/12 уксуса и влить обратно. Мариновать кролика нужно около 24-часов. Но, вечером поставив в прохладное место, утром, часов в 11 можно уже приступать к готовке.
После того, как мясо промаринуется, нужно слить маринад, протереть салфеткой каждый кусочек мяса и нашпиговать их чесноком.

Для этого, очищаем 4 зубчика чеснока, режем их на пластики и шпигуем в каждый кусок мяса по половине зубчика. Старайтесь чеснок запихивать по глубже. Затем, посыпаем мясо солью (слегка) и перцем, оставляем его на пол часика в тёплом месте.

Этим временем занимаемся приправами и заливкой.
Если Вы делаете бульон из косточек, то не забудьте их прожарить на растительном масле, прежде чем вкидывать в кипящую воду. Если бульон из кубика, убедитесь в его солёности и регулируйте количество соли, когда будете солить сами тушки. Не пересолите!!! !
Очищаем маленькие луковицы и не разрезая их, целиком, обжариваем на сливочном масле, до золотистого цвета, на маленьком огне.
Морковку режем брусочками по 3-4 см в длину.

Далее, обжариваем куски кролика,

не ем крольчатину, зверюшку жалко...

Можете еще в пароварке его приготовить просто посолив. Скажем так, будет диетическая версия, не пересушенная и очень доже вкусная.
ИМХО, мясо у кролика само по себе вкусное, и его чем-то особо прекурашивать не надо.
Еще можно в фольге в духовке запечь предварительно замариновав.

Кстати, про кошек тут девушка говорила. Мне вот как-то не по себе было когда тушку кролика разделывала.... уж очень напоминало тельце кошки =((

По мне кролик суховат, поэтому не беру сильно постного. Потом режу на куски и обязательно на ночь ложу в подкисленную воду, что бы вымочился. Обжариваю на сильном огне до румяной корочки, добавляю лук, слегка его обжариваю, солю перчу и наливаю немножко воды и тушу. Можно сделать рагу с овощами, к луку добавить морковь, помидоры, розмарин, чеснок.

Кролика лучше тушить в собственном соку, так как по сравнению с курицей мясо не жирное .

Если берете на рынке у частника - на одной из лапок должна быть шерсть, на самом конце, как не смешно это делается для того, чтобы покупатель видел что это не кошачья тушка.
смотреть надо на упитанность кролика, в иначе получите в два раза больше костей, чем мяса. Жира на них практически нет. смотрите на развитые мышцы. Готовить -обжарить с луком, залить сметаной или сливками, разведенными водой и тушить. Когда протушиться, мясо мягкое - разведите в молоке ложку муки (молоко холодной) вылейте, чтобы соус загустел, много сушеного укропа. Если любите - эстрагон, сельдерей сушеные, можно расмолотых зерен тмина немного добавить. Хотите лесного вкуса - заливайте не сливками-сметаной, а растолките ягоды можжевельника, заварите кипятком и процедите. В этом и тушите. Некоторые перед тушением вымачивают слабом маринаде уксусном,

Замечательные рецепты.

))))

Мясо кролика славится своими диетическими свойствами. Благодаря высокому содержанию белка, небольшому содержанию жира и «плохого» холестерина крольчатина по своим свойствам обгоняет свинину, говядину и даже баранину. В цифрах это ещё нагляднее: белки говядины усваиваются на 62%, а крольчатина на 90%. Это диетическое мясо богато витамином PP, кальцием, магнием, калием и фосфором. Последний элемент особенно важен для растущего организма, и многие дети интуитивно любят мясо кролика. Кроме энергетической пользы и диетических свойств, крольчатина очень вкусна и проста в приготовлении.

Интересно, что зайчатину (как и крольчатину) на Руси не ели до начала реформ патриарха Никона. Зверь считался нечистым, и староверы до сих пор придерживаются этих традиций. Не едят крольчатину и иудеи. Напротив, в Азии и в западной Европе кроликов ели всегда, готовя их самыми разными способами.

Рассмотрим основную схему приготовления и очерёдность действий на каждой стадии. Следует оговорить, что не все части тушки кролика равноценны. Например, задняя часть лучше подходит для жарения, а передняя часть больше подходит для варки и тушения. Жирные части можно запечь.

Разделка

Итак, кролик куплен, вы его согрели до комнатной температуры, промыли и готовы к дальнейшим действиям. Можно ли запечь целиком? Можно, но это не так вкусно, как целая утка или гусь. Кролик частями получится лучше, и готовить его будет проще. Разделить на две части (верхнюю и нижнюю) нужно на последнем поясничном позвонке. К нижней части отойдут мощные задние ноги, а к верхней - всё остальное. Эти группы можно приготовить отдельно, можно вместе, или соединить в конце в целое блюдо. Каждую часть (верхнюю и нижнюю) следует разделать на мелкие части. Задние ноги порежьте по суставам, передние оставьте целиком. Грудную клетку вместе с позвоночником разделите на 3-4 части. Можно срезать мясо с живота и порезать на небольшие (5 на 5 см) части.

Маринование

Кролика необходимо мариновать. От этого он будет мягче, ароматней и вкусней. Без маринада он будет чуть жёстче, и с честным кроличьим запахом. Кому как нравится. Альтернатива маринованию - вымачивание в воде. Такая простая операция улучшит свойства мяса и уберёт запах. Время вымачивания – от 1 до 3 часов. В воду можно добавить немного уксуса (винного или яблочного) , но это необязательно. Вода делает кроличье мясо менее жёстким и уменьшает специфический запах, а это уже немало. Если есть возможность, положите тушку кролика в проточную воду.

Мариновать можно несколькими способами:

Уксус. Используется винный уксус (не уксусная кислота! ) и специи. Обычно уксус разводится в воде или же вода чуть подкисливается уксусом. Минус в том, что любой уксус вместе с размягчением уменьшает естественный аромат мяса. Перед приготовлением, уксусный маринад следует смыть водой.
Белое вино – один из лучших вариантов маринования. Вино почти полностью убирает специфический запах, очень хорошо размягчает и ароматизирует мясо. В результате получается изысканное блюдо с нежным вкусом, приятным ароматом и очень полезными свойствами. Иногда для маринования используется красное вино, например, во французской кухне. Тоже непременно со специями.
Молочная сыворотка - очень хороший вариант. Молочная сыворотка используется для отмачивания и маринования зайчатины, но подойдёт и кролику. Мясо заметно размягчается, убирается нехороший запах.
Давленный чеснок с оливковым маслом считается одним из классических вариантов маринада для кролика. Чеснока нужно достаточно много – 2 головки на нормальную тушку. Можно добавить смесь из мелкорубленых трав. Тушку кролика необходимо натереть этой смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа. Чеснок создаст вкусовой контраст, смягчит структуру мяса и будет помощником в тушении в белом вине.
Молодых кроликов или «магазинных» вымачивать следует только в воде, сыворотке или вине. Уксус используется, если запах действителен

Я единственный раз готовил кролика -этим летом.
Но это был свой хозяйский кролик.
И приготовил я из него шашлык )
А именно закинул тушку в пакет, залил маринадом, кинул в рюкзак и поехали кататься на велосипедах в лес.
Накатались устали, присели, я его быстренько нашампурил, и через часик все уже кушали за обе щечки )) как раз вышла взрослая тушка на 4 человека.
Будете выбирать смотрите чтоб мясо было НЕЖНО розового цвета. В нем нет бардовых цветов и синюшности.
И конечно много мыть

Оставьте бедную зверушку в покое. Хвала Веганам!!

Перед тем как его готовить его нужно поймать.

покупать по лапкам смотреть, лапки должны оставлять необработанными, а то вам продадут кошку вместо кролика

Покупая кролика, внимательно осмотрите животное: внешний вид может сказать о многом. Здоровый кролик – это жизнерадостный, подвижный зверек, глаза у него блестят, волос на шкурке гладкий, с отливом. У больного же кролика потухший взор, взъерошенный вид, он малоподвижен.

Обратите внимание на нос животного: нет ли выделений? Осмотрите внутренние стороны передних лапок: выделений на момент осмотра может и не быть, но если они есть вообще, то на лапках будут зачесы.

Загляните кролику под хвостик, чтобы убедиться, что у нег нет поноса. Осмотрите уши. Если в ушной раковине имеются даже слабозаметные корочки коричневого цвета, то, скорее всего, это ушной клещ. Это заболевание легко лечится, но вряд ли стоит покупать такого кролика.