Как правильно сделать зельц?

ЗЕЛЬЦ

1 шт. копыто телячье/рубленное/
2-3 шт. крыльев индюшиных/крупных/
300 гр. говяжий лопатки
1лук с шкуркой/мытый/
1-2 чищеные моркови
перец горошком
2шт. лавровый лист
соль, черный молотый перец
1/2большой головки чеснока

Телячье копыто у меня было рубленное и чищенное, сложить в кастрюлю все мясо, уложить равномерно с луком (лук помыть в кожуре целый) и морковью. Залить холодной водой чуть до уровня мяса/воды не должно быть много/ и поставить на огонь. Довести до начала закипания, сразу снять весь /шум/пену/ образовавшийся на поверхности, после, снизить температуру, оставить варить на 4-6 часов, до полного отделения мяса от костей. Не дать бульону кипеть! иначе он станет мутный! посолить, на вкус должно быть немного солонее обычного вкуса супа, добавить перец/горошком и молотый/и лавровый лист.
Я сразу снимаю большой ложкой весь жир, можно после застывание снять его застывшим/по желанию/.Когда мясо отделилось, вынуть шумовкой мясо, чтобы oнo стекло и слегка остыло, в бульон выдавить очищенный чеснок и дать постоять 2-3 минуты. Затем выключить бульон и дать остыть. Тем временем разобрать мясо отделив его от костей, сложить в форму в которой будет застывать зельц. Мяса должно быть много, а бульона мало. Процедить бульон через марлю и залить им мясо, если мясо и бульон еще немного теплые, крышкой не закрывать, до полного остывания.
***Если вы неуверенны что достаточно клейковины в бульоне, можно подстраховаться и развести пакетик желатина.
Когда зельц остыл, закрыть и поставить в холод. Наш зельц готов, он плотный, прекрасно режется, вкус и аромат изумительный.
Холодец варится по такому же принципу, с одной разницей, что бульона в нем больше.
Подавать зельц как холодную закуску, с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!

Купите рульку, на ней потренируйтесь. Сварите ее за пару часов с лавровым листом и перцем горошком. Освободите от костей. Измельчите вместе со шкуркой все, что поддается измельчению (листики не обязательно). Залейте в форму, бульона минимум, чтобы только прикрыл мясо. Вот и все, Ваш зельц встретит вас через 12 часов остывания и настаивания) )

такой же холодец, только мясо 4ерез мясорубку