Хочу приготовить такие булочки (см. фото) как туда запихнуть изюм, перед формировкой? Когда шарики раскатываешь? Без мака.

я никогда не перемешиваю изюм с тестом, потому что он пригорает, который снизу, что немного портит вкус булочки. сделайте одну толстую колбаску из теста, далее равномерно разрежьте на кусочки, чтоб каждый чуть меньше ладони. скатайте эти кусочки в шарики или же сразу раскатайте каждый как блин, но толщина должна быть примерно 1-1,5 см. после чего этот блинчик нужно смазать растительным или сливочным маслом, только немножко. сверху на этот раскатанный маленький, смазанный блинчик сыпьте промытый, распаренный сухой, чистый изюм, сахар (можно пудру, неважно ), далее скатываете блинчик с изюмом в рулетик, края зажимаете, чтобы сахар не вытек, а сверху по косой 3-4 надреза, неглубоких. рулетики в сыром виде примерно 10х4-5 см. сейчас поискала в ютубе, там есть подобное видео мастер-класс. вот ссылка http://www.youtube.com/watch?v=6D98SxXLFTw

Тесто просто сразу с изюмом делают

Изюм перетряхнуть с сахарной пудрой (или крахмалом) и добавить к тесту при его вымешивании.
Сами булочки "макайте" в сахар.

Для рецепта вам потребуется:

молоко - 150 мл
свежие дрожжи - 20г
сахар - 120г
мука - 350г
яйцо - 1 шт.
цедра лимона, натертая мелко
соль - 1 щепотка
сливочное масло - 50г
изюм (без косточек) - 125г
яйцо (взбитое) - 1 шт.

Молоко слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи, добавить 1 ч. ложку сахара и 2 ч. ложки муки. Замесить опару, дать ей подойти в теплом месте в течение примерно 20 минут.

Остальную муку, просеивая, насыпать горкой в большую миску, в центре сделать углубление. Положить туда 100 г сахара, яйцо, цедру лимона, соль и дрожжевую опару. С помощью соответствующей насадки миксера замесить тесто. Добавить сливочное масло и изюм и хорошо перемешать.

На посыпанной мукой доске тесто слегка вымесить руками до получения однородной эластичной массы. Сформовать из теста лепешку, положить ее в миску и, прикрыв салфеткой, дать подойти в теплом месте в течение примерно 1 часа.

Противень смазать жиром. Окуная в муку столовую ложку и отделяя ею тесто, уложить на противень 16 булочек. Накрыть салфеткой и дать подойти снова в течение примерно 20 минут.

Духовку разогреть до 225С. Булочки смазать взбитым яйцом и обильно посыпать сахаром. Выпекать в середине духовки около 20 минут до появления золотисто-желтой корочки.

"Булочки с изюмом"

Дрожжи (сухие) - 1 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Мука - 400 г
Масло растительное - 3 ст. л.
Изюм - 150 г

Рецепт "Булочки с изюмом"

Дрожжи, 1 ст. лложку сахара развести в 250 мл. тeплой воды и оставить на 10 мин.
Муку просеять в миску и поставить на 2 мин. в разогретую до 150 градусов духовку.
Добавить в прогретую муку оставшийся сахар, влить дрожжи, замесить тесто. Вымешивать на присыпанной мукой поверхности 10 мин.
Переложить в смазанную 1 ст. л растительного масла миску, накрыть и оставить в тeплом месте на 1, 5 часа. Затем тесто обмять, переложить на присыпанную мукой поверхность и добавить оставшееся масло и изюм.
Тесто разделить на 8 частей, скатать каждую в шарик. Положить на присыпанный мукой противень, слегка прижать. Острым ножом сделать на булочках крестообразный надрез. Накрыть и оставить на 30 мин.
Разогреть духовку до 180 градусов. Булочки слегка смазать маслом и выпекать 30 минут.