Рецепт оригинального сыра из козьего молока.

Вот что нашла на просторах инета:
"Приготовить сыр из козьего молока несложно, если у вас есть сычуг (кусочек желудка теленка) . 5 л молока влить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 40° С, добавить 10 г сычужного фермента. Когда молоко заквасится, образуется сгусток. Теперь нужно отделить сыворотку от сгустка. Часть ее аккуратно слить, а затем оставшийся сгусток перелить в полотняный мешочек. Слив сгусток в мешочек, надо подвесить его над какой-либо посудой и оставить часов на 12. После чего тщательно протереть через сито. Творог у вас должен стать похожим на мягкий хлебный мякиш. Осталось добавить в него два-три яйца, соль по вкусу, измельченную петрушку или другие травы, семена укропа или тмина, хорошенько перемешать и поставить сыр под пресс.
А вот еще старинный рецепт приготовления сыра от князя С. П. Урусова, знатока и организатора животноводства в России.
“Молоку дают отстояться в глиняном глазурованном горшочке. После этого прибавляют закваску (готовится самим козоводом или используется заводская) и тщательно перемешивают деревянной лопаточкой. Через 15 минут летом и через 30 минут зимой вся масса створаживается. Тогда ее осторожно выкладывают на грубое полотно в деревянном ящике шириной 8-10 см и глубиной 5-6 см. Когда сыворотка стечет, массу кладут на решетку, устланную соломой, и посыпают солью. На другой день массу переворачивают и перекладывают на новую решетку, солят нижнюю часть, которую накануне не солили, и снимают с полотна. Придают сыру желаемую форму и каждый день переворачивают, пока сыр не затвердеет. После этого его кладут в ивовые корзины, обложенные соломой, и подвязывают на балки к потолку. Дней через 10-15 сыры годятся к употреблению”. "
Технологии приготовления этих сыров разнообразны - начиная от свежих, невыдержанных и, кончая, вареными прессованными. Вообще-то, вареных сыров из козьего молока готовят очень мало, поскольку количество сырья обычно невелико.
Среди наиболее известных: Selles-sur-Cher (распространен в Центральной Франции) , Crottin de Chavignol (производится в Бургундии и Центральной части) , Pouligny-Saint-Pierre (распространен в центре страны) и другие. Они часто отличаются нежным вкусом, мягкой структурой.

Особенностью большинства козьих сыров являются их небольшие размеры. При их производстве молоко свертывается благодаря действию молочно-кислых бактерий. Фермент обычно добавляют в молоко и оставляют на ночь. После чего температуру повышают до 18-20-С и оставляют еще на 24 часа. Образовавшуюся массу перекладывают в емкости с отверстиями, через которые вытекает сыворотка. Высыхает сыр при постоянной температуре 11-С и 80% влажности. Когда спустя некоторое время на поверхности корочки появляется плесень, сыр обваливают дубовой золой, которая способствует дальнейшему созреванию.

Козьи сыры нередко имеют самую различную форму - и небольшой пирамиды (Valencay), полена (Sainte-Maure de Touraine) и маленького цилиндра (Chabis)."

Да щяс быстрее купить чем приготовить, но если только в своем доме.