В чём отличие макоронов из твёрдых сортов пшеницы от макоронов из обычных сортов пшеницы?

Песня «Люблю я макароны….. » запомнилась многим. Действительно макаронные изделия-продукт, без которого не представляют свою жизнь сотни миллионов людей. Особое место макароны занимают в средиземноморской кухне. А эта кухня-основа средиземноморской диеты. Больше половины энергетической потребности люди, придерживающиеся этого типа питания, восполняют за счет сложных углеводов. А сложные углеводы содержатся в крупах, макаронных изделиях и хлебе из муки грубого помола.
Макаронные изделия полезны: они содержат до 12-14г растительного белка на 100г сухого продукта, до 60-70г углеводов, витамины группы В, минеральные вещества К, Са, Р, Mq, Fe, пищевые волокна-до 3-4г, жиров около 1г. Энергетическая ценность 300-350ккал.
Макароны из твердых сортов пшеницы (на упаковке написано группа А) значительно полезнее, чем их аналоги из мягких сортов (на упаковке написано группа В) . В странах Евросоюза не разрешается производить макароны из муки мягких сортов пшеницы. В России, к сожалению такого запрета нет.
Разница между макаронными изделиями группы А и группы В в том, что мука твердых сортов (крупка) содержит больше растительных белков, больше витаминов и минералов, больше клетчатки. На импортных упаковках группу А можно идентифицировать по надписи «durum» или «semolina».
Это обусловлено тем, что такие макароны изготавливаются из муки-крупки, в которой имеются остатки оболочки зерна. На таких изделиях можно наблюдать небольшое количество черных точек. В макаронах из мягкой полностью рафинированной пшеницы этого нет.
Современные технологии изготовления макарон позволяют придать изделиям из мягкой муки внешний вид изделий из твердой муки. Один из способов определить из какой муки сделаны изделия-сварить их. Макароны из крупки при варке сохраняют форму и не слипаются. Кроме того, варочная вода не мутнеет, как при приготовлении изделий из мягкой муки. Настоящие макароны из крупки, без добавления в нее мягкой муки, не развариваются как бы долго их не варили. Некоторые недобросовестные производители в странах бывшего СССР добавляют в крупку муку из мягкой пшеницы, но на упаковке пишут группа А. Определить есть подмешивание или нет даже с помощью анализа сложно. Поэтому обычному потребителю можно это сделать только при варке по варочной воде (см. выше) и состоянию изделий после приготовления.
От макарон не полнеют, про это уже многие знают. Но здесь надо оговориться, что действительно не полнеют от макарон из твердой пшеницы, если они сварены «al dente» или «на зубок» , то есть сердцевина слегка твердая. Итальянцы употребляют только такие изделия, причем в больших количествах, около 26-27 кг в год на человека, а, например, в России около 5-6 кг. Кто скажет, что итальянцы страдают избыточным весом? Конечно, если эти изделия потреблять со сливочным масло и жирным мясом, то есть как гарнир, то можно и поправится. Если к тому же вести малоподвижный образ жизни. Итальянцы практически не используют макароны как гарнир, это даже оскорбительно для них. Вот как самостоятельное блюдо-это да, с различными приправами, овощами, зеленью, соусами, оливковым маслом и др.
Чего только не наговорят про макароны. Мол, опасные они, фигуре вредящие. Только по утверждению легендарной красавицы Софи Лорен, макароны могут быть не только вкусные, но и полезные.
Как уже указывалось выше, макаронные изделия очень богаты сложными углеводами, но это, так называемые "медленные" углеводы. Макароны долго усваиваются, поэтому гликоген (основная форма хранения глюкозы в животных клетках) поступает в кровь медленно, что продлевает чувство сытости и усиливает выработку всем известного "гормона счастья" - серотонина, который совершенно необходим для поддержания хорошего настроения и борьбы с депрессией.
Немаловажный факт, что в макаронах минимальное содержание жира, и при правильном приготовлении, блюда будут не только вкусными, но и очень полезными. Не забывайте, что полнят не макароны, а их количество и то, что употребляется с ними.

Они полезнее, с них не полнеешь... они высшего качества.. .
Итальянские спагетти только из них и готовят....

А макароны в принципе производятся из твердой пшеницы, это позволяет им не раскисать в воде. Мягкая для них не годится

В углеводах. Для макарон как раз обычным и являются твердые сорта пшеницы. Мягкие сорта для макарон не подходят, что бы там ни утверждали производители. Это брак и халтура.
От макарон из твердых сортов пшеницы не толстеют. У макарон из твердых сортов пшеницы сложная структура углеводов, а организму нужно много времени чтобы их переработать. При этом они дают долгое ощущение сытости.

говорят, будто от макарон из твердых сортов пшеницы НЕ ТОЛСТЕЮТ!!!

обожаю макароны. Отличие во первых во вкусе однозначно, не переварить, сам их готовлю. Лучше чуть-чуть не доварить. Из доступных беру "Макфа".А о пользе макарон узнайте в Википедия

Ценой)

:) Вкус, качество и перерабатываемость организмом.
Но, если есть проблемы с ЖКТ, то вторые гораздо предпочтительнее,
т. к. почти обвалакивают раненую слизистую.

Даже кошка отличает первые и готова лопать без мяска.

В твёрдых сортах больше клейковины, пищевая ценность выше. А крахмала, от которого толстеют меньше.

Из твердых сортов-дольше варятся, гораздо вкуснее, не раскисают.

И те и другие с ошибкой написал. Так что разницы нет!

а вы попробуйте первые и вторые и почувствуйте разницу 100%
обычные они мягкие и противные, как тесто
а вот из твердых сортов приятные, не мягкие, слегка твердоватые и не развариваются

Диабетики такие едят и те кто на диете.

Макароны из твердых сортов пшеницы, если они правильно сварены, легче усваиваются, не вызывают брожения в кишенике, от них и правда не толстеют. И самое главное, в них содержатся эндорфины, как в бананах и шоколаде, то есть вещества вызывающие состояние удовольствия. И как мне кажется, настоящая качественная паста вызывает зависимость, как и все что связано с эндорфинами.

медленнее развариваются

надо коричневые-интеграле брать, они и вкуснее и полезнее и не солить вообще ни в каком виде и еду вообще никакую не солить, иначе заболеешь и разницы небудет никакой.

не развариваются да и вкуснее)