Как же мне сделать беспройгрышное сдобное тесто для обалденных булочек! ? Поделитесь опытами!

Продукты-описано в двух предыдущих ответах.
Замес-молоко+дрожжи=должны подойти. Затем добавляю сахар, соль/нейодированную\,яйца, муку, ваниль. Ставим в теплое место-подниматься: и под батарею, и в духовку, и на тару с теплой водой. Вечно носишься с этим тестом! Тесту хорошо, так самому жарко! Теплое место без сквоздняков-не всегда можно найти в кухне.
В этом вопросе очень помогает холодильник. Место, правда, холодное, -но тесто поднимается великолепно от 30 минут до часа. Рекомендую.
Ставлю в высокую тару/у меня пластиковое ведро из пищевого пластика/,чтобы тесто не убежало, слегка присыпаю мукой.
Согласно с Ириной, что тесто должно дважды подняться в холодильнике, один раз в изделии.
Вот только сегодня пекла пирожки с яблоками.

Начать с опары - это и есть беспроигрышный вариант. Тогда Ваше тесто поднимется гарантировано.
И уже в подошедшую опару - сдобу (жир, яйца, сахар, ванильку)
Еще один секрет и распространенная ошибка - тесто делают излишне крутым: буквально забивают его от излишнего усердия. По консистенции оно должно на ощупь напоминать мочку вашего уха. Меня научили этому в своё время - я делюсь со всеми.
А рецепт - Ваш любимый, главное здесь - технология, а не состав.
(Моя бабушка на обыкновенной воде пекла такие куличи, что никто не верил, что они на воде. Конечно, сдобы при этом не жалела, но от отсутствия молока никогда не паниковала. зато к приготовлению, выдерживанию, замесу, времени на подъём относилась очень трепетно)
Удачи Вам!

Сухие дружи – 1 пакетик (12гр. ) – в моём случае «саф-моменто»
Соль мелкая – 1 ч. л. без горки,
Сахар – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Теплое молоко – 250 мл.
Подсолнечное масло, рафинированное – 6 ст. л.
Мука – 500 гр.

Приготовление:
В миске смешиванием: яйцо, соль, сахар, п/масло, тёплое молоко, дрожжи. Муку всыпаем примерно 2/3 от общей массы, размешиваем, оставшуюся муку добавляем постепенно по 1-2 ст. л. , как только тесто начинает отставать от рук, муку больше не добавляем, даже, если она осталась. Тесто не должно быть тяжелым, крутым. Тесто оставляем в большой по обьему миске, накрываем пищевой пленкой.
Включаем на полную мощность газовую духовку примерно на 2 минуты. Затем её отключаем, и ставим туда наше тесто, накрытое пищевой пленкой. . Духовку закрываем и оставляем на 40 минут. Объём теста увеличивается примерно в 2 раза и больше. Я обычно не выдерживаю указанное время, открываю минут через 20-30, и у меня тесто поднимается в несколько раз.
Вот так без особого труда мы получаем отличное готовое тесто, из которого, можем готовить не только любимые пирожки с любой начинкой, но так, же булочки, ватрушки и всё что угодно.
Из полной закладки получается 24 великолепнейших пирожка. На вкус, не побоюсь этого слова, бесподобные, пышные, мягкие, вкуснющие! Самое интересное то, что на следующий день, пирожки совершенно не меняют своей воздушности и пышности, остаются такими же мягкими, как, будто только что приготовлены.

http://www.liveinternet.ru/users/4700849/post223985312/

Сладкое тесто от Ришара Бертине
Это помесь бриошного и обычного белого пшеничного теста, изделия из него называют сдобой. Тесто не очень сладкое, замечательно будет сочетаться и в компании с солеными наполнителями, ну, и различные сладкие дополнения также никто не отменял.
Ингредиенты:
- 15 гр. живых дрожжей (5 гр. сухих)
- 500 гр. муки
- 10 гр. соли
- 40 гр. сахара
- 250 гр. молока
- 60 гр. сливочного масла
- 2 яйца
Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому за пару часов до замеса теста, достаньте все из холодильника.
В чашу комбайна всыпьте муку, которую предварительно смешайте с дрожжами, добавьте соль, сахар, масло, молоко, яйца и насадкой крюк замесите тесто.
Переложите его в смазанную маслом миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на час в теплом месте.
Далее формируйте задуманные вами изделия, расстаивайте их и выпекайте.

))))))))))))))))) это Вам ко мне надо.. . на уроки!!!!