Почему дрожжевое сдобное тесто получается таким невкусным в духовке?

нужно на ночь оставлять чтобы поднялось

А вы его не делайте сами, я тоже так не люблю. Покупаю готовое и прослаиваю - обалденно получается.

Влажность мякиша должна быть в пределах 30-50%. То есть можно экспериментировать в пределах 200-400 г муки на 200 мл жидкости

Используйте живые дрожжи и не местите долго. Чем дольше месите, тем больше возьмет тесто муки, а она соответственно, утяжеляет тесто. Достаточно одного быстрого вымешивания. Хорошенько поднялось и, формируйте, что хотели, припыляя мучицей. Потом небольшая расстоечка, и пеките. t тоже весьма важна. Подберите такой режим, при котором булки быстро зарумянятся, но успеют пропечься. Духовки очень разные. Многие, боясь сжечь, посто пересушивают изд-я, и тогда они как подошва, и бледные. Вы научитесь. Все приходит только с личным опытом.

странно
может такая духовка плохая
а может что то с рецептом или с его заведением
вы напишите, что у вас за рецепт, я постораюсь понять

Для сдобы требуется больше дрожжей .

А причём духовка? Как говорят: "Дело было не бобине, - раздолбай сидел в кабине!"

Его надо уметь делать. На молочке. Да не совать пирог в сильно разогретую духовку. Иначе оно осядет. 200 гоадусов должно быть, а не на полную катушку. Духовку первые минут 20 не открывать!

видимо, дело вкуса... пробуйте заменять ингредиенты.. например, растительное масло на сливочное или наоборот.. и т. д.

Не умеете правильно делать

меньше муки нужно, тогда оно мягче будет
и после того, как вынули из духовки-накрыть мокрым полотенцем выпечку

Сам работать с тестом не люблю но рискну предположить что. Либо муки много добавляете либо яиц (яйца утяжеляют) Без фанатизма. Как то так. Конкретнее не скажу