Не получается приготовить пирожки в духовке.

Духовку новую купите

Вам остается только делать жареные пирожки на сковородке. Явно плохая духовка.

Если газ. духовка, то нужно на низ духовки положить пару полнотелых красных кирпичей, противень с выпечкой устанавливать на средний уровень, а не на самый низ.
Если духовка электрическая, то внимательно прочитайте инструкцию и изучите буклет производителя

один вариант - у вас дерьмовая духовка, попробуйте пирожки жарить во фритюре

Не сдавайся, возможно ты самая вменяемая тут сегодня
найди причину и пришли потом хоть фотку посмотреть пирожки

Сверху чем-то мажете? Яйцами люди мажут, сметаной, или просто сливочным маслом - чтоб корочка золотистая была.

Хотя я так вам скажу, у меня та же проблема. И уже давно. Когда жила на съемных хатках - там естественно, плита какая досталась. И духовка была как правило на букву "Х", или вовсе отключена. Сейчас у меня духовка как и сама плита - электрическая. Ну не могу я к ней привыкнуть! Запеканки - нормально, большие пироги - нормально, мясо или еще что запечь - нормально. Но вот маленькие пирожки, или шанежки - обязательно что-нибудь! Или они полностью высыхают и превращаются в сухари, или снизу твердые, сверху бледные, или выглядят красиво, как с картинки - а тесто сырое!
В общем, плюнула на это дело. Маленькие не пеку, а жарю.

плохая духовка

мало муки не верные пропорции

С духовкой что-то не то. Судя по описанию - нагрев только снизу идет.
Или сломана или вы режим неправильный выбираете.
Или у вас газовая, но я не знаю как это у них "лечится".

Двойной лист на низ и норм будет

Значит готовить это не ваше и не в духовке дело, а в заточке рук.

Пирожки выпекают при Т220-240С. И на среднем или выше среднего уровне

Духовка неудачная. Попробуйте на низ духовки поставить протвинь с большим количеством соли. Он будет излишний жар снизу на себя принимать. Или кирпичи, как выше написали. Но ониместа много займут.

Я готовлю на 220 град. Запекаются до коричневой, смазываю поверхность изделия яйцом, но и без него были бы светло-коричневые, проверено, потом можно сахарным сиропом например по горячим. А чтобы нижняя корочка не была сильно твердой, пирожки нужно хорошо выстоять, то есть тесто должно подняться еще до выпекания.
Да, у меня там вентиляция, то есть оборот воздуха по кругу, и выход наружу в трубу, а у вас возможно отток горячего воздуха идет наружу, и температуры не хватает, может неплотно закрывается, предлагаю попробовать добавить температуру и хорошо расстоять изделия. Также можете на промасленную бумагу их положить, для меньшего нагрева снизу.
В тесто обязательно добавлять масло.

может, нужно градусы увеличить?

ну и не готовь. приготовь пирог

Это скорее всего духовка плохая.

А какая у вас духовка? Если это электродуховка то там же есть еще и режимы на духовке, возможно у вас стоит не режим выпечки, а допустим режим гриля