Объясните: с какой целью гасят соду уксусом ( во многих рецептах такой маневр требуется) ? С точки зрения химии, абсурд!

Вот что пишет по этому поводу Википедия:
Широко распространено мнение, что смешивать соду с уксусом надо перед добавлением в тесто. Это бессмысленно, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления.

От себя добавлю: разрыхлительный, воздушный эффект соды основан на том, что при нагревании сода разлагается на воду, карбонат натрия и углекислый газ. Углекислый газ (именно тот, что выделился при нагревании уже в тесте) и дает пузырьки. А карбонат натрия (E500) препятствует комкованию и слеживанию теста.

Гажение же уксусом действительно особого смысла не имеет. Если соду погасить уксусом, она, вероятно, погасится не вся, и часть ее попадет в тесто и выполнит свою роль. Та же часть, что погасилась, превратится в ацетат натрия (E262), который является консервантом, но не разрыхлителем.

Я делаю пирог на сметане, когда положу вместе с содой лимонную кислоту, пирог делается в 1,5 раза пышней, хотя, с точки зрения химии говорят, что если есть сметана, то только соду положить достаточно, а вот- нет

Чтобы воздушнее тесто было. От гашения получаются пузырьки

Esliby my pologalis' vo vsem na himiyu to nebylo by mnogih vkusnostey!

Если вместо уксуса использовать пудру лимонки, которую добавить в муку вместе с содой, быстро перемешать и сразу поставить в печь, то уксус "отдыхает": реакция происходит в духовке, при нагреве, и изделие получается очень пышным! Приятного аппетита!