Зачем гасят соду?

Да и не нужно ее гасить, добавление в тесто погашенной соды не имеет смысла, т. к. сода свое "отработала". Чтобы сода работала в тесте нужно добавить ее (соду) и сухую лимонную кислоту непосредственно в тесто, перед замесом с мукой или смешать соду и сухую кислоту с мукой, а потом замесить тесто, тогда сода будет работать в тесте, а не в ложке. К тому же, непогашенной соды можно положть в тесто гораздо меньше, а большое количество соды, как известно портит вкус и цвет теста.
Знаете, к слову, ситуация с гашением соды напоминает анекдот "Доктор, когда я делаю вот ТАК, у меня вот тут болит" , "А Вы не делайте ТАК! " Сначала мы сыплем в тесто кошмарное количество соды, а потом жалуемся, что тесто содой пахнет. Мне встречались рецепты, где на 3 яйца и пачку маргарина предлагалось добавить 1 чайную ложку соды (!)

Непонятно. Ацетат натрия получается по реакции гашения питьевой соды столовым уксусом –

CH3COOH+NaHCO2=CH3COONa+CO2+H2O

Ацетат натрия известен в кулинарии как пищевая добавка E262, и применяется как консервант. Это не разрыхлитель.

Что бы не было привкуса и запаха.

Гасят соду столовым уксусом, чтобы тесто было рыхлым.

Сама не понимаю. Соду кладут в кислое тесто как разрыхлитель. Она частично гасится сразу при добавлении в тесто (появляются пузырьки) , а потом при варке или выпечке реакция усиливается и тесто становится рыхлым (поднимается) . При гашении соды уксусом вы получаете углекислый газ, который тут же улитучивается и воду.

может это особенность чисто советских кулинарных книг? сколько не видела иностранных старых книг, обычно предполагается либо кислое тесто, либо пекарский порошок. А у нас наверное его ингридиенты были в дефиците.

Вот тоже когда-то пыталась соду гасить прям перед тем как выложить тесто в форму и отправить в духовку пока идет процесс, конечно же наспех не удавалось равномерно распределить соду или что там получилось.. . сейчас уже сначала тщательно смешиваю с мукой, хотя даже в кислое тесто предпочитаю класть разрыхлитель.

что бы выделилась углекислота и сделала тесто пузырчатым.... хотя... уходя, гасите всех!

Тогда получаются пузырьки- в тесте, в напитках. Гасят ещё и затем, чтобы в желудке сода не связывалась с желудочным соком и не нарушала пищеварение.

при гашении соды выделяется углекислый газ.. . который, попадая в тесто, делает его пышнее и воздушнее...