название соуса из советской столовой

бешамель

Бешамель (фр. béchamel) — базовый соус на основе ру и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.

Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велюте и эспаньоль. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже смалец (лярд) или растительные масла.
[править] Типы ру

белая ру (фр. roux blanc) — основными ингредиентами являются сливочное масло и пшеничная мука, которая обжаривается в распущенном на сковороде масле или в духовом шкафу без изменения цвета.
золотистая ру (фр. roux blond) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до золотистого цвета.
красная ру (фр. roux brun) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до коричневатого цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки.

Да не было там никогда никакого названия!... только томатная паста, мука, ИНОГДА сметана!))))))

"Подлива".

Бешамель, Краснодарский, Южный, Ткемали. Да уж не хуже, чем в современном общепите. Не стройте иллюзий

красная подлива и отвратительная белая подлива

краснодарский -на самом деле это томатная паста со специями, фото можно увидеть в советской книге"О вкусной и здоровой пище"

Соус красный основной и сметанный экономический (с мучной пассеровкой)

вода сметана мука соль... это варить вместе с котлетами и тд.. везде была мука. к мясу и котлетам и тд... ничего особенного. но вкуснооооо!!!! мне раньше нравилось

южный

краснодарский