как замариновать имбирь для суши?

Выбираем имбирь (кто не знает имбирь - это корень растения, и выглядит соответственно) с более тонкой, светло-коричневой кожицей, не вялый.

Покупать имбиря много не стоит: во первых 9 $ за килограмм не так уж дешево, а во-вторых он используется в основном только с суши – чтобы снять послевкусие.

Итак, имбирь моем под водой и чистим (чистить как морковку – поскрести, но можно и картофелечисткой) . Свежий имбирь очень сочный – берегите глаза (сок очень едкий) . А запах имбиря - это вообще жестоко (что-то вроде тройного одеколона, но более едкий) , поэтому лучше чистить в хорошо проветриваемом помещении.

Теперь есть два возможных варианта:
• имбирь отварить. Для этого разрезаем каждый корень на 2-3 равных куска и обвариваем в течение 1 минуты (кидать в закипевшую воду и варить 1 минуту после того как повторно закипит ).

• натереть имбирь не жалея солью, положить в кастрюлю и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. Затем промыть под холодной водой.

Я предпочитаю второй вариант - мне кажется, полезных веществ сохранится больше. Но независимо от того какой вариант вы выберете, дальше имбирь надо нарезать на тонкие пластинки. К сожалению, простым ножом не получится - лучше использовать овощечистку. Улаживаем имбирь в банку (ее предварительно обдать кипятком или стерилизовать) и залить маринадом. Замечу, что запах имбиря после соли или варки станет в десятки раз слабее.

Готовим маринад. В небольшой кастрюльке смешиваем саке (если используем водку, то в два раза меньше т. к. сакэ 20%, а водка 40 %), уксус, вино и сахарную пудру (если использовать сахар займет больше времени т. к. сахар надо полностью растворить) и доводим до кипения, но не кипятим.

Заливаем имбирь маринадом. Даем банке остыть. Храним под крышкой в прохладном месте 1-2 месяца. Готов через 4-5 дней, когда приобретет насыщенный розовый цвет.
Получается примерно 250 мл банка.

Состав:
• 0,4 кг свежий корень имбиря
• 4 ст ложки сакэ (можно заменить 2 ст ложками простой водки)
• 150 мл рисового уксуса для суши (обычно он 2,5%)
• 3 ст ложки сухого розового вина
• 70 гр сахара (или сахарной пудры)

)))
Моя супруга тоже подумала - зачем покупать, сделаю сама!
Сделала. По всем правилам из инета. Получилось, даже вполне съедобно. Удовольствия - никакого. Имбирь жёсткий и волокнистый, нарезан грубо (толсто и неровно) , вкус вообще не такой.. .
Не то совсем, короче.
Попробуйте, лучше один раз самому попробовать.

Я мариновала по рецепту из интернета, у меня был и рисовый уксус и мирин, подкрашивал клюквенным соком. Вкус получился отличный, но тонко и красиво порезать имбирь не смогла, поэтому от покупного все же отличается.

я мариновал в белом вине

Абсолютно согласна с предыдущим оратором. Я тоже делала имбирь дома. Всё купила (кроме вина Мирин, пришлось заменить) , всё сделала по рецепту. Получилось точно, как yk написал. Больше не экспериментирую, покупаю в магазине, дешевле получается.

дешевле купить готовый
нужна рисовая водка и прочая дорогущая хрень

Для приготовления вам понадобится свежий корень имбиря. Покупая имбирь, необходимо внимательно рассмотреть корень. Желательно, чтобы он имел ровную, а не сморщенную кожицу, на нем не было подмокших участков и темных пятен.

Необходимые ингредиенты для этого рецепта: 250 грамм корня имбиря, 90 мл. рисового уксуса, две столовых ложки сакэ, две столовые ложки розового вина, пять чайных ложек сахара.
Тщательно промойте корень, очистите его от кожуры и поварите в кипящей воде приблизительно одну минуту. Затем, просушите корень салфеткой или полотенцем. Положите имбирь в стеклянную миску, предварительно нарезав тонкой соломкой. Смешайте вино, сакэ, сахар, полученный соус вскипятите. Затем добавьте в соус рисовый уксус и залейте этим соусом имбирь. Миску накройте крышкой и оставьте в холодильнике на три-четыре дня мариноваться. Со временем имбирь приобретет бледно-розовый цвет. Маринованный имбирь после приготовления нужно хранить в холодильнике. Срок его хранения составляет один, два месяца. Подавать маринованный имбирь можно не только к суши, но и к рыбе.