Для чего нужен имбирь к суши?

Имбирь имеет обеззараживающие свойства. В оригинальном исполнении - сырая рыба используемая в суши должна быть выловлена не более 2-3х часов до приготовления, имбирь уберет возможные риски... ну и вкус.
В вариантах ширпотреба где рыбу вытянули с морозилки - суть имбиря теряется (особенно если вкус его удовольствия не доставляет)... но надо ж делать все по японски))

Для вкуса. И чтобы хоть как-то нейтрализовать вред пустых калорий и гельминтов, кроме которых в суси больше ничего нет

Вкус рыбы приглушает, обычный маринованный

перебить (освежить) вкус между двумя разными видами суши/роллов.
дегустаторы масел, вин и т. д. тоже перебивают вкус различными способами между разными продуктами.
И уже во вторую очередь это обеззараживание и борьба с паразитами в сырой рыбе.
p.s. соевый соус - туда макают рыбу (а не рис в нигири) чтобы было вкусно. васаби для остроты, вкуса и против паразитов. и в японии его не делают таким острым как в россии.
p.p.s. видел у одного блогера видео где он в крутом дорогом ресторане японском в токио, а суши там без соевого соуса васаби и имбиря:)) официант на его удивление объясняет что приправы используются для придания вкуса сушам которым вкуса не хватает, а их суши очень свежие и очень вкусные сами по себе.
Еще есть привычка у многих размешивать васаби в соевом соусе. и в нигири на рис наносить васаби, а затем сверху это прикрывать рыбой.
Я вообще не понимаю такое... для меня самый вкусные роллы это жаренные во фритюре (горячие) со спаси соусом на базе кимчи и мазика. Но только с нормальной тайской панировкой, китайское/японское панко фигня хоть её многие и используют.

чтоб снять послевкусие когда пробуешь разные суши

Бактерицидные свойства имбиря издревле используются в восточной кулинарии. В Японии это обязательный компонент блюд из сырой рыбы, в целях борьбы с различными микробами и бактериями, содержащимися в пище. Разжевывание небольшого кусочка имбиря после еды поможет вам содержать полость рта в стерильной чистоте и придаст вашему дыханию свежесть.

Имбирь подчеркивает вкус рыбы и обеззараживает её, не знаю возможно это мифы. Но я терпеть не могу имбирь, а вот суши просто обожаю и знаю где их вкусно готовят - https://sushiwok.ru/chel/

..или шоб тухлятину не замечать