Керамические ножи нуждаются в заточке или нет?

Все ножи нуждаются в заточке, просто керамика сейчас в моде, вот её и раскручивают. керамические ножи должны применяться только там, где контакт продукта с металлом недопустим: будет изменяться цвет продукта и т. п. Хороший нож - это металлический нож. И так будет всегда.
"Не нуждаются в заточке" -говорят те, кто ими пользуется редко или не пользуется вообще. Законы физики не отменить, лезвие керамоножа тоже имеет толщину, которая расширяется к центру полотна. Попробуйте пилить колбасу керамической плиткой для ванны. Толщина примерно как у тела ножа.

Нуждаются. Нет такого режущего инструмента, который не нуждался бы в заточке. Просто режущая кромка у них гораздо более стойкая (при использовании деревянных и пластмассовых досок) чем у копеечных ножей из китайской нержавейки. Поэтому они остаются острыми гораздо более долгое время. Но если этот нож затупится (любите на тарелочке порезать, досочка стеклянная, косточки решили перерубить потолще, курочку мороженную разделать. да мало ли) , то самостоятельно переточить вы его не сможете с вероятностью 90%.

Они долго (годами) сохраняют остроту, но не вечно, еще они хрупки, и могут быть сколы, сломаться кончик, если его уронить с высоты он может разлететься - особо касается дешевых китайских ножей.
http://negavrilov.ru/?page_id=151 там о заточке ножей

Нет

нуждаются все ножи в заточке, рано или поздно все равно затупится, а потом хоть выкинь.

Нет

нет. в этом их и плюс

не нуждаются