Хочу сделать гуляш, но ничего не умею))

Вот Вам приблизительные рецепты гуляша . Что-то можете добавить, а что-то - удалить. Кулинария ведь - занятие творческое) :

http://www.vkusnyblog.ru/smak/16963

http://www.vkusnyblog.ru/smak/1740

http://www.vkusnyblog.ru/smak/1619

Что же касается Ваших вопросов, то мука, как раз и действует как загуститель соуса. А жарят её до золотистого чтобы соус был не белым, а коричневатым.
Пикантность поможет придать паприка. Ориентируйтесь на свой вкус - добавьте немножко, а если больше по вкусу более острое, то потом можно добавить её ещё индивидуально в тарелку.

Обжариваете мясо с луком, добавляете томат пасту, тушите на маленьком огоньке мин 40,остальные приправы добавляете по вкусу, чеснок и зелень "приветствуются"..))и живые, не интернетовские рецептики тоже!))))

муку обжаривают чтобы придать ей ореховый вкус разводить водой надо когда она полностью остынет постепенно ( чтобы не было комочков ) я гуляш делаю в кастрюльке но мясо с овощами обжариваю на сковородке специи добавляю постепенно чтобы они дополняли а не заглушали друг друга

...Не беритесь за гуляш. Честное слово. Найдите вначале все ответы на свои вопросы. Не выйдет у вас нормального гуляша сразу. Не с того начинаете...

ингредиенты:
свинина или телятина (говядина) - 500 г,
лук репчатый - 2 шт,
мука - 1 ст. ложка,
томатная паста - 3 ст. ложки,
соль,
перец,
лавровый лист,
зелень
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко порезать.
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут.
Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.
Гуляш посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.
Добавить томатную пасту, хорошо перемешать.
Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении ~1-1,5 часа.
При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

это очень просто