Хочу сделать шашлыки на Новый Год, если я ...(внутри)

для шашлыков раньше использовали плохое, жилистое мясо - поэтому его и мариновали, чтобы размягчить волокна.
если вы используете хорошее мясо, достаточно мариновать час с хорошими специями.
но с майонезом - это не шашлык, а бяка, зачем он вообще для маринада?

Добавьте лук. соль. перец и чуть лим сока, не надо майонеза. у Вас и при таком натуральном мариновании мясо будет очень мягким....)

скорее да чем нет однако

Много-много лука, зелень. И под гнет. Свинина должна быть хорошей. И вся хитрость. Перед жаркой можете смазать кусочки растительным маслом. Не надо ничего мудрить. Тем более, майонез.

Кристина практически верно ответила, хорошее мясо маринуют с минимальным количеством кислоты минимальное количество времени. Дело в том, что ароматические вещества специй лучше всего растворяются в жирах и кислотах и плохо в воде. Поэтому маринад из масла, кислоты и специй может мариновать мясо даже минут 15. Уксус, особенно крепкий (9%) начинает уже "растворять", "переваривать" мясо. Поэтому его надо совсем чуть и лучше сначала развести до 3%. А лук можно замариновать отдельно если кто любит. Лимонный сок, кстати, тоже очень сильная кислота. Его тоже надо каплю.
На этом основано и маринование в экзотических маринадах. Например в кефире (он жирный и кислый) , майонезе (те же и Мартын с балалайкой) . На вкус и цвет - фломастеры разные.

P.S. В холод снизу мясо жарится, а сверху интенсивно остывает. Поэтому готовить шашлык в мороз достаточно сложно - они могут получиться подгоревшие и сырые. Подумайте о крышке-экране сверху (только чтоб не тушёное мясо получилось) . Или о большом количестве угля (по площади) - чтоб он сам делал себе погоду. Но тут легко всё пожечь.

Хочу сделать шашлыки на Новый Год, если я ...(внутри)
ржууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууу.. .
Ты внутри шашлыка?.. Вопрос интересный. .
Долго это думается. . утром замариновать, вечером жарить.
Если мясо свежее-то 12 ч. достаточно.

Национальные особенности применения ингредиентов для маринада.

Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.
Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
Оригинальный рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.
Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.
На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.
В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.
Можно мариновать мясо в майонезе, там обычно достаточно пищевых кислот, исходя из расчета – 200 г . майонеза на 1 кг мяса.
Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.
В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.
Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.
Некоторые соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".
Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.
В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок, цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.
В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.
Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав.

Пальчики это самое