В чем принцип физико работы, хлебопечки. Тесто вниз опускается при включение жара-печки? И х..

Тесто вниз не опускается - его поднимают дрожжи. Тесто по рецепту замешивается, оно не жидкое, а достаточно крутое.

Я не совсем понимаю, что такое "принцип физико работы", но могу сказать, что "жар", включается только во время выпекания, а во время замеса и выстойки печь только подогревается, для активизации дрожжей. Тесто для хлеба не жидкое, обычное дрожжевое, а более плотное тесто печь может и не потянуть, зависит от модели. В процессе расстойки печь делает обминку теста (как и для обычного дрожжевого теста).

Хлебопечка это почти автомат-не надо нарушать программу (рецепт) и получите достойный результат. Кстати она еще и тесто для пиццы делает и фрукты -ягоды тоже в рецептах есть.
Но ведь хочется поэкспереметировать-тогда вот вам-

«
Хлеб на закваске, без дрожжей - вот к чему надо стремиться.
После покупки хлебопечки я испробовал много разных рецептов для выпечки хлеба, как из сборника рецептов в инструкции на хлебопечку, так и взятых на сайте "хлебопечка. ру".
В результате пришёл к выводу:
-хлеб должен выпекаться из ржаной муки или пшеничной муки 1-2 сортов, т. е. с большим количеством отрубей для нормальной работы ЖКТ
-хлеб из муки высшего сорта, хотя он лучше поднимается, годится только для сдобы
-лучше всего выпекать хлеб на закваске, не добавляя ни грамма дрожжей.
Для выполнения данной программы я приготовил "вечную" закваску от Люки, взятую на этом сайте, и начал постепенно снижать количество дрожжей в рецепте основного хлеба на 500г. для х/п Панасоник SD-255.
В итоге пришел к рецепту, который опубликовал на сайте под названием "Хлеб из муки 1 сорта на закваске".
в нём действительно нет ни грамма дрожжей, поднимается хорошо, мне больше нравится вместо воды добавлять молочную сыворотку.
Хлеб выпекается 6 часов, это важно, для х/п Панасоник SD-255 это программа "французский". В данной программе увеличено время замешивания и подъёма теста, что тоже в лучшую сторону сказывается на качестве хлеба.
Так, что промышленная хлебопечь вполне пригодна для выпечки хлеба на закваске исключительно.
О закваске:
хранится в холодильнике. Перед выпечкой достаю, подкармливаю- 3 столовых ложки ржаной муки и 100 г. теплой воды, поднимается до верха литровой банки - начинаю закладку продуктов по рецепту, а оставшуюся закваску - в морозилку на 1-2 часа.
иногда достаю только утром, перекладываю в холодильную камеру до следующего раза.
Дело необременительное, и стоит результата - хлеб получается именно тот, к которому я стремился. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=41.0"