что такое фуагра?

10 фактов, которые нужно знать про фуа гра
Исторически самая качественная «жирная печень» поставляется из трех районов Франции. 80% производства сосредоточено в Ландах и соседних областях, где доминирует местная утка-мулярд и тулузский гусь. Вандея и долина Луары специализируется исключительно на утиной печени. Наконец, самым известным регионом является Эльзас, особенно – окрестности Страсбурга с его прославленным страсбургским гусем.
Утиной фуа гра производится примерно в 10 раз больше, чем утиной. Это связано с тем, что гусь более подвержен заболеваниям и чувствителен к интенсивному кормлению. Цена гусиной фуа гра на 20-30% выше, чем утиной.
Гусиная печень - крупнее (500-900 г) утиной, обладает сложным букетом, особым сливочным вкусом и нежным ароматом. Вкус утиной фуа гра (300-600 г) – прямолинейнее, ярче. Многие повара отдают предпочтение именно утиной фуа гра – за ее «деревенскую» откровенность вкуса.
На рынке имеется 4 вида фуа гра разной степени готовности: сырая фуа гра (foie gras cru); свежая фуа гра (foie gras frais) – печень, прошедшая тепловую обработку при невысоких температурах (50-60С) ; «частично приготовленная фуа гра» (foie gras mi-cuit) – продукт в вакуумной или жесткой упаковке, прошедший тепловую обработку при 80С; «консервированная или полностью приготовленная фуа гра (foie gras en conserve) – печень, прошедшая тепловую обработку при температуре 105 С, что для индустриального производства означает фуа гра, стерилизованную в автоклаве, что продлевает срок ее хранения до года.
Последнее время на рынке появилась фуа гра в шоковой заморозке. Если печень была заморожена правильно, при жарке она практически не будет отличаться по вкусу от сырой фуа гра. Размораживать ее следует медленно, в холодильнике, непосредственно перед приготовлением. Это сохранит вкус продукта и снизит потерю жира при жарке.
Сырая фуа гра – скоропортящийся продукт. Вакуумная упаковка «продлевает» ее жизнь максимум на неделю, но – при условии правильного хранения и транспортировки при температуре 1-3 градуса С. Даже фуа гра от надежного поставщика нелишне подвергнуть тщательному визуальному осмотру: печень должна быть приятного кремово-розового или желтоватого оттенка, на ощупь – упругая, но равномерно мягкая.
Жарить фуа гра следует только на очень горячей сковороде, лучше – с антипригарным покрытием. Ломтики следует быстро обжечь с двух сторон, не допуская их «растворения» на сковороде. Жир после каждой партии ломтиков следует удалять со сковороды, чтобы избежать горелого привкуса.
Консервированную фуа гра следует перед подачей на несколько часов убрать в холодильник, не нарушая герметичности упаковки. Начатую фуа гра, тем более отрезанные от нее куски следует использовать в течение 2-3 дней. Срез лучше смазать маслом или жиром, чтобы избежать окисления.
В классическом варианте фуа гра сервируется с хлебом – багетом или бриошью. Лучшие специи – белый перец и крупинки «цветочной соли» . Хорошо гармонируют с фуа гра яркие кисло-сладкие вкусы: ягодные конфитюры, луковый чатни, фруктовое желе.
Фуа гра – это увеличенная («жирная» ) печень гуся или утки, возникающая в результате интенсивного принудительного кормления птицы. Интенсивное откармливание (или по-французски «гаваж» ) начинается, когда птица достигает возраста не меньше 12-13 недель и веса не меньше 4 килограммов и производится исключительно кукурузным зерном, имеющим сертификат о том, что кукуруза не подвергалась генной модификации.

Если Вы не попробовали Фуа-гра, уверяю Вы ничего не потеряли в этой жизни, по сути, это обычный жирный печеночный паштет!))))))))))))))))))

Гусиная печень. Полжизни думала, что рыба такая.. . Путала с Фугу?

Фуа-гра́ (фр. foie gras — «жирная печень» ) — специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки.

Слово несклоняемое [1] и — официально [2] — среднего рода, но в реальной российской жизни и данной статье есть тенденция склонять его в женском роде.

Основным производителем фуа-гра является Франция (~18000 тонн в год) , что оценено как 75 % от производства во всем мире. Другими производителями являются также Венгрия (~2000 тонн в год) , Болгария, Марокко, США, Китай, и другие страны (данные приведены на 2006 год) [3]. Во многих европейских странах (Австрия, Германия, Дания, Италия, Люксембург, Норвегия, Польша, Турция, Финляндия, Хорватия, Чехия) и нескольких регионах США (Калифорния, Чикаго) , наоборот, введён полный законодательный запрет на производство фуа-гра [4].

Исторически фуа-гра изготавливалась из печени перекормленных гусей, но на данный момент гуси составляют несколько процентов от откармливаемой на фуа-гра птицы. В основном откармливаются утки, в том числе специально выведенные гибриды муларды