Кто знает приготовление теста для пиццы как в пиццериях ?

Правильное тесто для пиццы: 250 г муки, 125 мл воды, 12 г дрожжей, 0,25 чл соли, 2 ст л раст масла- дать подняться тесту вдвое, очень тонко раскатать, положить начинку и дать постоять 20 мин, печь при 220 гр 15 минут

Слоеное дрожжевое тесто

VI. Состав слоеного дрожжевого теста :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан молока или воды,
• 20 г дрожжей,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 яйцо,
• 100—300 г сливочного масла.

Это тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

В конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло и продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3—3,5 ч в теплое место для подъема.

Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1— 1,5 см. На середину положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы) , закрыть его частью пласта, на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла) . Затем тесто посыпать мукой и раскатать до толщины 2—3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить.

В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200—300 г масла, тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100—200 г масла можно делать 8—16 слоев, т. е. складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.

Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С. При более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпечки вытечет.

Я для себя выбрала этот рецепт
http://kuking.net/4_1182.htm
К сожалению, попробовать пиццу в Италии нет возможности, но этот рецепт меня полностью устраивает.

200 мгр кефира или молока или простокваши 40 гр свежих дрожжей горсть сахара щепотка соли перемешали с мукой как на оладьи жидкое накрыли крышкой подождали 40 минут добавили 4 ложки оливкового или растительного масла замесили добавив муки мягкое тесто пока тесто растет в миске с крышкой - режете всю начинку духовка до максимума нагревается чем жарче духовка тем лучше пица потом на противень намазали растительным раскатали тонкий пласт теста мажите томатным соусом или аджикой потом мясные потом сыр на терку на верх овощи оливки ориганна трава и если накалилась влаживаете и 16 минут не открываете так как потеряете жар потом заглядываете быстро если еще светлая то ждете дольше.

да *уй знает