Купила голову лосося. завтра хочу варить уху. Конечно, не первый раз мне варить уху, но всё же, поделитесь своими рецептами.

Уха бурлацкая

Сначала из рыбьих голов, мелкой рыбы и костей варят бульон, кладут в него репчатый лук и картофель, нарезанный крупными кусками. За 15 минут до готовности следует добавить куски крупной рыбы, сливочное масло и лавровый лист.

Расход продуктов:

250 г крупная рыба
300 г рыба мелкая
450 г картофель
20 г сливочное масло
4-6 горошин перца
1 репчатый лук
Уха из речной рыбы

Довести воду до кипения, положить соль, затем крупно порезанный картофель, хвосты и головы рыб, морковь, петрушку, лук. Все это варить на небольшом огне около 20 минут. После этого снять пену и процедить, добавить перец и лавровый лист и кипятить еще 5-7 минут. Когда уха почти готова, добавить зелень, снять с огня и оставить на 10 минут.

Для ухи необходимо:

1,5 кг рыбы
1,7 л воды
По одной шт. морковка, петрушка, луковица
2 картофелины
1 ст. л. укроп
7 горошин перца
3 лавровых листка
2 ч ложки соли
Уха прозрачная

Нужно залить водой мелкую рыбу, рыбьи головы, прокипятить около получаса. Остудить и процедить сквозь марлю. Остудить уху до 30 градусов и опустить в нее белок куриного яйца. Таким образом вся муть осядет на дно и жидкость станет прозрачной. Затем жидкость переливают в котелок, добавляют соль, перец и лавровый лист, ставят на огонь и доводят до кипения. Дальше в бульон нужно положить очищенную крупную рыбу и варить до ее готовности минут 15. В готовую уху добавляют укроп.

Уха, в отличие от рыбного супа, варится в походных условия- на костре и в котелке, ну да ладно, попробуем и на плите сделать.

Ждем, когда в кастрюле вода закипит, после чего закладываем в нее рыбу и головку очищенного репчатого лука.
Теперь уже ждем, когда закипит вода вместе с рыбой. Ждем не пассивно, а периодически снимая с нее образовывающуюся пенку.
Даем рыбе сварится, после чего ее вытаскиваем из бульона:
Теперь добавляем в бульон перловку и чуть позже картофель. По правилам, все продукты в уху закидываются целиком (не нарезанные) , но мы немного отступим от правила и картофель порежем кубиками.
В последнюю очередь проверяем уху на соль и добавляем зелень.
А еще в уху, когда она уже готова, перед самой подачей на стол, в нее кладут горячую деревянную головешку. Она придает дополнительный аромат дымка. Но в квартире увы, головешки нет... .
И еще - в готовую уху добавить столовую ложку водки. Остается только насыщенный запах рыбы!

1. Довожу воду до кипения, кидаю голову лосося, лавровый листик и перец горошком и даю покипеть минут 30, процеживаю.
2. Бульон ставлю на огонь, добавляю картофель кубиком, покипело, рис промытый, соль.
3. Пережариваю лук, морковь на раст. масле, добавляю в суп. Добавляю зелень.
4. Перебираю рыбную голову (отделяю мясо, которое можно кушать) и закидываю в суп.
5. Добавляю полголовки сырого лука, порезанного полукольцами.

Добавлю к вышенаписанному:

будете мыть рыбью голову-вытащите обязательно жабры.
так же при варке бульона добавьте морковь чищенную и целиком-она поможет осветлить бульон. Я добавляю-картофель+лук репч. обжар. +морковь обжар+зел. морож. горошек. Конечно это не уха с костра-но рыбный супчик моим нравится. Конечно для навара и кол-ва мяса рыбы-одной головы маловато... но это как привыкли. Удачи