Чоризо -длинная испанская колбаска, сухая, с красным перцем (сладкая или острая) и с чесноком.
Комбинация мяса различна: чисто свинина, свинина и говядина, или даже конина или ослятина или мясо мула. Чоризо едят в сыром виде или поджаривают или же используют в рецептах косидо (блюдо испанской кухни из турецкого гороха с мясом и овощами) и в паэлье. Самое лучшее чоризо считается из Хабуго в Андалузии.
http://community.livejournal.com/giambero_russo/tag/veneto - ослятину можно попробовать в Вероне, Венето...
Что есть? Мясо! Венето - это королевство добротного, хорошего мяса. В виде закусок (мясная нарезка из разных местных деликатесов), пасты с рагу из утки или фаршированной ослятиной (да-да, в быть в Венето и не попробовать ослятину и конину означает, что вы там попросту не были), говядины на косточке или просто филе на гриле, говядины, приготовленной в амароне с трюфелями или стракотто опять таки из ослятины. Десерты все home made (сделанные на месте и сейчас) лежат на столике напротив входа, мимо пройти невозможно.
http://kombat.com.ua/extrimk/extrimk2.html
http://www.gastronom.com/kb_prod.aspx?id_kb=35
Во многих рецептах мясо лошади (Equus caballus) можно заменить говядиной
— в конце концов, родственные животные, — а также мясом осла (Equus asinus)
и мула, гибрида первых двух; кстати, мясо осла и мула часто продается как
конина. Впрочем, мясо этих непарнокопытных и нежвачных животных
запрещено у мусульман и иудеев.
Тартар из конины
150-200 г (на 1 порцию) постного конского бочка или огузка
1 яйцо
1 ст. ложка нарезанного красного репчатого лука
1 давленая долька чеснока
1 ст. ложка нарезанной петрушки
1 ч. ложка каперсов
Вустерский соус или острая перечная приправа табаско по вкусу
Соль и перец по вкусу
Кетчуп, оливковое масло, соевый соус
Пропустить мясо через мясорубку, добавить в фарш яйцо, чеснок, вустерский соус или табаско, соль, перец и слепить шар. Одну сторону шара сделать плоской, чтобы он не катался по тарелке, или воспользоваться формочкой. Вокруг мяса уложить на тарелке лук, петрушку и каперсы, которые во время еды поддеваются вилкой вместе с мясом. Для придания блюду большего аромата подавать его с кетчупом, оливковым маслом, дополнительной порцией вустерского соуса и/или соевым соусом.
«Хлеб» из конины (рецепт студентов-ветеринаров)
Перемешайте комбинированный конский и свиной фарш (в пропорции 3:1) с хлебом, пропитанным молоком (2 кусочка на 450 г фарша), и некоторым количеством мелко нарубленного лука и петрушки, добавив в смесь взбитое яйцо (одно на 900 г мяса), соль, перец, сухую горчицу, давленый чеснок и немного вустерского соуса. Слепите из приготовленного таким образом фарша батон и запекайте при температуре 175°С. Чер
