Подскажите рецептик вкусного плова ?

800 г риса
800 г мяса
800 г моркови
250 г айвы
300 г сала или масла
150 г лука
соль, специи — по вкусу
Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.
В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полуготовности, залить водой, в которой выдержали айву, ввести соль и специи и тушить на медленном огне в течение 50-60 минут.
Кубики айвы смешать с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить той же водой, в которой замочили айву, и варить при сильном кипении до полного испарения влаги и набухания риса. Накрыть крышкой на 25 минут. По готовности плов смешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол.

Грибной плов.
По воскресеньям, ко мне заезжают племянники. Я готовлю обед, но поскольку племянники постятся, надо учитывать это обстоятельство. В то же время хочется приготовить, что нибудь вкусное и сытное. Плов подойдет, но вместо мяса, я использую грибы. Грибы можно взять любые, я купил смесь лесных.
Рис я взял длиннозерный, за час до готовки замочил двести грамм в подсоленной воде. Перед началом готовки, нарезал брусочком одну морковку, четверть кружочком две луковицы и три спелых помидора. Грибы уже нарезанные, их я только ополоснул холодной водой. В металлическом соуснике размял ложкой пол чайной ложки зиры со щепоткой крупной соли.
В казане разогрел три столовых ложки растительного масла, выложил грибы и обжарил. Потом выложил лук и спассировал. Добавил морковь, помидоры и зиру. Долил пол стакана воды, посолил, добавил столовую ложку винного уксуса, пол чайной ложки молотого чили и перемешал. У головки чеснока срезал нижнюю часть и воткнул в получившийся зервак. Накрыл крышкой и оставил тушиться пять минут на среднем огне.
Через пять минут, вынул головку чеснока, долил полтора стакана горячей воды, а сверху положил рис, предварительно откинув его в дуршлаг. Для цвета, высыпал на рис половину чайной ложки куркумы. Осталось накрыть крышкой и ждать. Пару раз я заглядывал в казан, что бы проверить, не надо ли долить воды.
Через полчаса, рис приготовился. Можно было бы подождать подольше, но мне нравится, когда рис чуть-чуть не доварен. Осталось щедро посыпать зеленью и перемешать.
Горячий, душистый плов выложил на тарелку, а рядом положил дольки тушеного чеснока. Для желающих, поставил на стол соусник со свежее выжатым лимонным соком и черный перец. Получилось не хуже мясного. Рис мягкий и рассыпчатый, с легким ароматом чеснока. Перца можно было бы положить и побольше, но это можно исправить в тарелке.

Все рецепты несколько хромают.
Я родилась и практически всю жизнь прожила в Казахстане, где плов умеют готовить практически ВСЕ.
Так же несколько лет прожила в Узбекистане, там тоже усовершенствовала мастерство готовки плова.
И так, ПЛОВ:
Во первых, выбор продуктов. Объем я буду называть примерно на 3- 4 порции -на маленький казан. Если надо больше -соответственно увеличите пропорцию.

Традиционно мясо на плов выбирают свежее, не постное, с жирком, примерно грамм 500-600.
режется оно довольно крупными кусками 3-5 см.
В Узбекистане мясо вообще режут огромными кусками грамм по 300, а более мелко нарезают когда уже плов будет готов и непосредственно перед подачей на стол, так сочнее. Но, это обычно когда готовится огромные казаны плова -как на свадьбу.
А для дома -можно и поменьше, как я сказала, куски по 3-5 см.
Сорт мяса -на ваш вкус, баранина (можно с ребрышками), говядина (мякоть) или даже курица.

Рис для плова следует выбирать шлифованный -2 стакана. У нас в Казахстане для плова используется рис "Баракат",хотя если такого не найдете то выбирайте сорта с цельными зернами, и важно, чтобы рис был не мучнисто белым, а чтобы рисинки были как бы полупрозрачными. Такой рис обычно не разваривается.
А длиннозерный или круглозерный - то уже дело вкуса.
Рис заранее надо тщательно промыть пока вода не станет прозрачной.

Лук -побольше, в первом рецепте явно мало указано, цвет будет слишком бледный.
Объем мяса должен быть равен объему лука и объему моркови.
В Узбекистане используют бледно желтую морковку, но можно и обычную, оранжевую.
Режем морковь соломкой.
Так же можно использовать цельный горох нохут (турецкий горох) -примерно пол стакана. Его надо замочить не менее чем на 12часов. Но горох -это не обязательный компонент.

Так же вам понадобится соль, приправа Зира (зра) цельная- примерно чайную ложку или чуть больше (тоже не обязательно) , по вкусу, 1-2 головки чеснока. Чеснок полностью чистить и разделять на дольки не надо, просто тщательно промойте и отрежьте (поскребите) место где у чеснока прорастают корешки.
И так, готовка:
Берем казан с толстыми стенками. Наливаем побольше подсолнечного масло так, чтобы дно покрыло примерно на 1 см. В Узбекистане традиционно для плова используют хлопковое масло, но мне честно говоря не нравится его вкус.
Масло должно хорошо прокалиться. Бросаем мясо и жарим на среднем огне периодически помешивая пока мясо не станет зажаритьваться.
Затем добавляем мелко нарезанный лук и продолжаем жарить помешивая пока лук не станет светло- коричневым. Не бойтесь пережарить, когда лук хорошо прожарен цвет плова будет красивого золотистого цвета. Затем добавляем нарезанную соломкой морковь и тоже хорошо прожариваем помешивая.
Добавляем заренее вымоченный турецкий горох и жарим все еще минут 5.
Добавляем примерно 1 столовую ложку соли (без горки) , Зиру, еще раз помешиваем. Добавляем головки чеснока, опустив их в смесь мяса и овощей до дна казана.
Мясо и овощи немного сгребаем горкой к центру казана.
С этого момента и до готовности плов мешать не в коем случае не следует.
Сверху мяса с овощами выкладываем рис горкой и медленно, чтобы мясо не всплыло наружу, добавляем 3 стакана кипящей воды.
Чтобы плов не получился сухим или слишком разваристым всегда соблюдайте такую пропорцию - на 2 доли риса 3 доли воды.
Накрываем крышкой, немного убавляем огонь и варим пока вода не выкипит до уровня риса.
Затем надо аккуратно ложкой сгрести верхний слой риса к центру сформировав из верхнего слоя риса горку. Затем берем нож и протыкаем плов в 5-8 местах до дна, чтобы в плове образовались отверстия в которых видна была вода. Вода будет испаряться через эти отверстия и рис будет провариваться равномерно. Опять накрываем крышкой и варим пока вода в этих дырочках не испариться до самого дна. Выключаем огонь, и не открывая крышку даем рису постоять еще минут 5-10.
И можно подавать к столу -на общем блюде выложив так, чтобы мясо оказалось сверху.
Приятного аппетита!

У ТИМОНА нормальный рецептик. Я, только хочу дополнить что рис надо заливать водой (пусть даже с ароматом айвы) . Из расчета: 1 стакан сухого риса заливают 2 стаканами воды.