Много кабачков! Что можно сделать на зиму? Икру уже сделали, соленые, маринован. не едим. Что то свое проверенное подскажите.

Кабачковое варенье попробуйте (хотя оно на любителя, конечно)

Салат из кабачков.
2 кг кабачков (только плотная мякоть, без середины) -
3-4 моркови
0,5 лука
50 г укропа
0,5стакана сахара
2 ст ложки соли
70 г уксуса
1 стакан подсолнечного масла
Все нарезать, можно на крупной терке (я делаю на мелкой терке в комбайне, похоже на нарезку по-корейски) .
Перемешать, настаивать 30 минут. Нагреть до кипения, добавить уксус, кипятить 10 минут. Разложить в стерильные банки, 15 минут стерилизовать.
Ну, очень вкусно! И непонятно, что это из кабачков.

Лечо из кабачков, в прошлом году шло на ура, в этом году уже закрыла 6 банок, две из них уже слопали, остальные пришлось припрятать) )
нам потребуется 2 кг. кабачков, 2 кг. помидоров, 300 гр. перца болгарского, 300 гр. лука репчатого, уксус 9%, (6% тож хорошо вышло)
по желанию -петрушка, чеснок.
кабачки режем на кубики, помидоры перекручиваем в мясорубке, перец режем тоже кубиками, лук мелко резать надо, но в этот раз я поленилась и нарезала полукольцами. Кабачки, перец, лук перемешиваем, заливаем нашими перекрученными томатами, добавляем стакан сахара небольшой, грамм 150-170, 2 ст. ложки соли (я пользуюсь мелкой) и тушим 20-25 минут. За 5 минут до конца тушения добавляем 7-8 ст. ложек уксуса 9% (или 10 ст. л. 6%), чеснок, петрушку. Горячее раскладываем по банкам, закрываем крышками и прячем от домашних, что бы раньше времени не съели))

Почистить, порезать и заморозить!

Кабачки с рисом "Зимние"
кабачки крупные 2-3 шт
лук репчатый 1 кг
рис 1 кг
морковь 1кг
томатная паста
подсолнечное масло
соль
по вкусу.
Кабачки и морковь очистить от шкурки, натереть на крупной терке, или мелко порезать. . Лук нарезать кольцами. Рис отварить. Все продукты соединить, добавить немного подсолнечного масла, томатную пасту по вкусу, соль и тушить в течении часа. Разложить готовую закуску в стерилизованные банки и закатать.

Кабачковая аджика «Любимая»
3 кг кабачков;
0,5 кг морковки;
1,5 кг красных помидоров;
0,5 кг сладкого перца;
1 стак. зубков чеснока;
0,5 стак. сахарного песка;
1 стак. растительного масла;
2,5 ст. л. красного молотого перца.
Помыть и очистить овощи. Морковь, кабачки, помидоры и сладкий перец измельчить с помощью мясорубки, чередуя между собой овощи для лучшего смешивания. Добавить сахар, соль и растительное масло и проварить 40 мин на медленном огне. Когда аджика остыла, добавить красный перец и чеснок. Перемешать и проварить еще 10 мин. Затем разложить горячую массу по стерилизованным банкам и быстро закатать.

Классическая кабачковая аджика
5 кг кабачков;
1 стак. сахарного песка;
2 стак. растительного масла;
150 мл уксуса 9%;
0,5 л густой насыщенной томатной пасты;
1 стак. долек чеснока;
1 ст. л. красного перца;
2 ст. л. соли.
Кабачки почистить и помыть. Измельчить их с помощью мясорубки, затем добавить сахар, соль, молотый перец, растительное масло и томатную пасту. Хорошо перемешать и варить, помешивая, на медленном огне около часа. Затем немного остудить полученную массу, добавить к ней измельченный чеснок и уксус. Перемешать и прокипятить еще 10 мин.

Горячую аджику разложить по стерильным банкам и закатать. Банки перевернуть на крышки, укутать в одеяло и оставить так на сутки. Затем убрать на хранение в кладовку или погреб.

только варенья остались наверно. но их еще надо правильно уметь готовить.

Помойте, нарежьте кружочками и заморозьте. Зимой не размораживая, сразу на сковороду и жарим+майонез с чесночком. Вот вам и кусочек лета зимой)))

У подруги мама готовит закуску из кабачков "Тещин язык". Очень понравилось. Не очень остро и не приторно. В инете есть рецепт. Сама собираюсь сегодня все уточнить из проверенного источника) ) Вечером смогу отписаться (если заинтересует).

На зиму не знаю, но потушите их, вкусно будет:))